Charlottes matblogg

Denna morotssoppa (även kallad högsbosoppa), är otrolig god. Trots att soppan består av få ingredienser och därtill kanske inte de mest exklusiva, tillhör den en av mina favoritsoppor.

 

 

 

salt och peppar

 

Skala och riv morötterna fint. Dela purjolöken på längden, skölj bort all jord och finhacka halva purjolöken. Fräs purjolöken och morötterna med smör i en rymlig kastrull. Tillsätt buljongen, morotspurén och de torkade kryddorna. Låt puttra minst en timme med lock. Rör om då och då.

 

Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar.

 

 

 

Makronerna förvaras i en plåtburk, väl försluten i kylskåp upp till en vecka. De går även att frysas ner.

 

 

 

CITRONMAKARONER:

 

 

Mixa ihop florsocker och mandelmjöl. Dela äggen och häll vitorna i en rostfri bunke. Tillsätt salt och vispa med elvisp till styva toppar. Fortsätt vispa på medelhastighet och tillsätt strösockret, en tesked i taget. Blandningen skall bli tjock, fin och vit. Tillsätt färgpasta utspätt i pytte lite vatten och blanda ordentligt till en jämn färg. Vänd ner florsocker- och mandelblandningen i smeten och rör den jämn och fin.

 

Fyll en spritspåse och spritsa ut jämna rundlar (jag föredrar dem på ca 2,5 cm i diameter), på två plåtar med bakplåtspapper. Låt kakorna vila i 60 minuter.

 

Sätt ugnen på 160 grader. Grädda kakorna mitt i ugnen i 12 minuter och låt sedan svalna på plåten.

 

 

Vispa ihop citrusskal, citronsaft, ägg och florsocker i en tjockbottnad kastrull. Sjud under omrörning tills smeten tjocknat, den skall vara så tjock att det går att dela en klick smet i två halvor utan att de flyter ihop igen (mäter du med en termometer, skall du låta smeten bli 90 grader, inte mer).

 

Ta kastrullen från värmen och rör ner smöret klickvis, så att det smälter och blandar sig med citronkrämen.

Häll över krämen i en skål och ställ i kylskåp några timmar. Fyll en spritspåse med krämen och fyll makronerna med fyllningen. 

 

Förvara makronerna i en plåtburk i kylskåpet. Makronerna går även att frysas.

 

 

 

 

 

Separera äggulorna från vitorna. Vispa gulorna med hälften av strösockret och vaniljfröna vitt och poröst i en bunke. Vispa grädden fluffig och vänd ner den i äggsmeten.

 

Vispa äggvitorna med resterande strösocker till ett hårt vitt skum i en torr och ren bunke. Vänd försiktigt ner skummet i äggsmeten.

 

Krossa daimen och grovhacka de karamelliserade hasselnötterna (pralinén), vänd försiktigt ner daimen och hasselnötterna i glassen. Frys ca 4 timmar eller tills glassen är halvfryst.

 

 

 

 

 

 

 

Dela tuppen i bitar, släng inte benbitar utan låt dem hänga med. Krydda köttbitarna och stek i en stor gryta så att allt får lite färg. Dela champinjonerna och sidfläsket i bitar, låt även dem steka med kycklingen så att det får lite yta.

 

Tillsätt lagerblad, timjan, vinet och låt putta 40 minuter. Strö lite finhackad persilja över och servera med potatis och rotfrukter.

Det är alltid godast med hemmagjort sylt. Hjortronsylt är farligt dyrt och dessutom är denna köpesylt utfyll med diverse produkter och oläsliga ämnen. Då är det ju helt klart värt att göra sin egen hjortronsylt.

 

 

 

 

Koka hjortron, socker och vatten i en kastrull ca 30 minuter, eller tills bären faller sänder något. Tillsätt eventuellt mer vatten och till sist gelésockret. Låt puttra 5 minuter och häll sylten i en kliniskt ren burk. Låt svalna och förslut. Förvara i kylskåp.

 

 

 

blir ca 25 stora bullar

200 g smör, rumstempererat
5 dl mjölk, 3%-ig
1 pkt jäst för söta degar
0,5 tsk salt

2 ägg, uppvispade

Värm mjölken till 37 grader och smula ner jästen i en stor bunke. Blanda samman så att jästen löser upp sig. Tillsätt salt, kardemumma och lite av mjölet så att det får en smetig konsistens. Blanda i smöret och rör så att allt löst sig. Häll i honung och tillsätt resterande vetemjöl och knåda degen i ca 10-15 minuter så att degen blir smidig att arbeta med. Täck degen med en bakduk och låt jäsa i ca 45 minuter.

Blanda alla ingredienser, utom mandelmassan, till fyllningen.

Stjälp upp degen och dela degen i 2 bitar. Kavla ut varje deg till en lång rektangel och bred på fyllningen. Riv hälften av mandelmassan över varje rektangel och tryck till mandelmassan med händerna så att mandelmassan fastnar i fyllningen. Ta tag i rektangelns vänstra kanter och vik över till rektangelns högra, så att degen blir dubbelvikt. Skär ca 2 cm avlånga bitar uppifrån och ner. Rulla längderna var för sig, så att de blir tvinnade. Gör en krans eller knut och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Täck med en bakduk och låt jäsa i ca 30 minuter.

 

Tycker du att detta verkar svårt? Jag har inte hittat en korrekt film som visar hur man gör den perfekta bullknuten, men kolla in filmen HÄR och forma mer till en kringla än en knut.

Blanda råsocker, kardemumma och pärlsocker. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över rikligt med pärlsocker, kardemumma och råsocker. Grädda bullarna i 200 grader i 12-15 minuter. Låt bullarna svalna under en bakduk.

 

En frisk och aptitretande förrätt. Två till tre pilgrimsmusslor per person tycker jag är lagom som förrätt. Jag väljer hellre att salta musslorna efter stekning, annars blir de lätt torra och släpper mycket vätska när de steks.

 

 

 

 

Dela pilgrimsmusslorna i två bitar och marinera i ingefära, chili och rapsolja, ca 4 timmar. Halstra sedan pilgrimsmusslorna snabbt i en het stekpanna med smör och rapsolja. Salta musslorna lite när du lagt upp på tallrikar.

 

 

Rosta brödet i en stekpanna med smör och rapsolja tills det fått en fin färg på båda sidor. Låt brödet svalna på hushållspapper och skär sedan upp i dekorativa bitar.

 

 

Koka morötter mjuka i en kastrull. Tillsätt blomkålen och koka ytterligare en stund tills även blomkålen är mjuk. Slå av vattnet och kör med mixerstav till en puré. Tillsätt crème fraiche och kryddor och kör slät med mixerstaven. Smaka av och krydda eventuellt mer.

 

 

Blanda olivolja och citronsaft till en vinegrett.

 

 

Detta är ett perfekt recept då du behöver göra en efterrätt snabbt. Dock tar det minst 6 timmar i kylskåp innan den är ätbar, men räknar med ca 10 minuter för själva proceduren.

 

Har du däremot tid, vänta med att kyla ner pannacottan tills den svalnat (20 grader) och häll sedan upp i formar. Detta för att vaniljfröna inte skall falla till botten.

 

 

 

4 dl vispgrädde

 

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 minuter. Koka upp vispgrädde och strösocker. Ställ åt sidan och rör ner gelatinbladen och vaniljessencen.

 

Låt svalna, eventuellt tills pannacottan är 20 grader sval (detta för att vaniljfröna inte skall falla till botten). Häll upp i formar och ställ i kylskåp minst 6 timmar. Servera med rårörda hallon eller några andra goda bär.

 

Enkel och god förrätt, som dessvärre inte går att förbereda, men däremot inte kräver stor skicklighet. Om du har tillgång till en grill, välj då hellre att grilla sparrisen.



SPARRIS MED LAX:
för två personer

1 knippe sparris
100 g kallrökt lax i tunna skivor
250 g färska champinjoner
1 liten paprika
2 msk finhackad persilja
Grovmalen svartpeppar och salt
Olivolja

Grilla eller stek sparrisen. Linda sedan en laxskiva runt varje sparrisar och lägg upp ca tre sparris på varje tallrik. Skiva champinjoner och strimla paprikan, stek i smör och krydda med persilja, salt och peppar. Lägg upp på tallrikarna, ringa lite olivolja över och servera direkt.

Underbart goda chokladmakroner. Dessa små franska delikatesser är verkligen uppiggande bara att titta på. Makronerna är fyllda med en choklad- och kaffeganache, otroligt smarrig!

 

 

CHOKLADMAKRONER MED KAFFEGANACHE:

 

 

Hacka chokladen och lägg den i en skål. Koka upp grädde, honung och kaffe. Häll blandningen över chokladen och mixa med stavmixer. Tillsätt smöret och mixa igen. Låt stå i rumstemperatur i minst 2 timmar. Förvara sedan krämen i kylskåp.

 

Fyll en spritspåse med krämen, om den är för hård att spritsa, låt den i så fall stå framme ca 30 minuter i rumstemperatur. Fyll makronerna med krämen och förvara i en plåtburk i kylskåp.

 

Majonnäs är egentligen inget som tar jättelång tid att göra, men här kan du bara slänga ner alla ingredienser direkt i en bytta, köra med en stavmixer 10 sekunder och så är majonnäsen färdig. Dessutom behöver du inte separera äggulan från vitan, utan hela ägget går i. Receptet har min pappa hittat här.

 

Majonnäsen blir extra fluffig och använder du kallpressad rapsolja får majonnäsen en härligt gul färg. Ett tips är att ta en msk citronsaft istället för vitvinsvinäger eller att tillstätta pressad vitlök och en klick crème fraiche i majonnäsen, då får du en härlig aioli.

  

 

 

 

Knäck ett helt ägg i en hög rak bunke. Tillsätt senap, vitvinsvinäger och rapsolja. Mixa allt med en stavmixer 10-15 sekunder och smaka av med salt och peppar.

 

Ett otroligt fint recept på en räksoppa, recept av Leif Mannerström. Soppan har en tydlig räksmak och är tunn men krämig. Receptet har jag hittat på Recept.nu. Soppan går såklart att göra i förväg, men konstigt nog smakar soppan lika bra dagen efter som dagen då den gjordes. Annars brukar en soppa bli godare om den får stå och dra sig i kylskåp ett dygn. 

 

 

 

 

 

 

 

En enormt god och lyxig efterrätt att servera till fest. Perfekt att planera i förväg då den faktiskt måste stå ett dygn eller en natt i kylskåp. Du behöver inte vara så noga med proportionerna mjölk och grädde, jag har till och med lyckats göra crèmé brûlé på bara mjölk och en på bara grädde. Ta vad du har hemma, men bäst blir den i och för sig om du följer receptet.

 

Däremot kan du krydda efterrätten med stjärnanis, hel kanelstång, kardemumma eller lakritspulver. Tänk då på att låta kryddningen vara med i uppkoket av mjölken och grädden och sedan sila bort den (dock går det inte att göra så med laktrispulvret, lägg ett kryddmått i varje portionsform innan du häller i smeten).

 

Ett recept av Christina (som vann Hela Sverige bakar nu i höst). Receptet har jag hittat i senaste tidningen BAKA.

 

Fudgen är otroligt god och den vita chokladen passar otroligt bra. Saffranen tar dock över lite av smaken, så om jag skulle göra om receptet skulle jag bara ta 0,5 g saffran istället för 1 gram,.. du kanske får testa dig fram.  

 

 

 

 

Hacka chokladen och smält tillsammans med kondenserad mjölk över ett vattenbad. Rör till en jämn smet tills all choklad är smält. Vispa sedan med elvisp för att få lite luft i smeten. Vispa ner saffran, kardemumma och salt. Rör till sist ner hälften av pistagenötterna.

 

Klä en brödform med bakplåtspapper och häll smeten i formen, strö över resterande pistagenötter och ställ i kylskåp för att stelna någon timme.

 

Skär upp fudgen i bitar och mumsa! 

 

 

Förra julen gjorde Mat-Tina tillsammans med en raw-foodexpert, en ris a la Malta gjord på just raw food. Raw food är mat som är tillagad under 42 grader, alltså nästan rått. Ris à la maltan såg så fantastiskt god ut att jag var tvungen att testa receptet. Jag blev inte riktigt nöjd, saknade den där riktigt krämiga känslan och något sött, men här har ni orginalreceptet.



RAW RIS À LA MALTA:
för fyra pers

4 dl bovete, helt och skalat, blötlagt
2 dl cashewnötter
½ - 1 dl vatten
1 msk honung
1-2 krm ekologisk vaniljpulver

Blötlägg bovete i cirka 8 timmar. Täck med rikligt med vatten. Skölj av noggrant i ett durkslag eller trådsil med ljummet vatten så det rödaktiga blötläggningsvattnet försvinner. Lägg bovetet i en skål.

Mixa cashewnötter med ½ dl vatten. Beroende hur stark din mixer är kan du behöva tillsätta mer vatten. Tillsätt honung och vaniljpulver och mixa till en krämig cashewgrädde. Vänd ned cashewgrädden med bovetet och rör runt. Lägg upp i fyra skålar.

Jordgubbsås
225 gram frysta jordgubbar eller hallon, tinade
4 dadlar

Mixa de tinade jordgubbarna med 4 dadlar till en slät sås. Häll upp jordgubbssåsen på ris à la maltan