Charlottes matblogg

Anka är precis lika lätt att laga som ox eller gris. Det ända du behöver är en stektermometer för att försäkra dig om köttets temperatur. Till ankan serveras en sås med smak av fikon och balsamico, och till detta stekt svamp och ugnsrostade cocktailtomater. En underbar huvudrätt, som passar de flesta (jag skulle vilja säga alla) i smaken.



ANKA MED FIKONSKY:
för fyra personer

600 g körsbärstomater
olivolja
2 tsk balsamicovinäger
2 ankbröst
1 msk honung
1 liter blandad skogssvamp (champinjoner och kantareller)
3 msk smör
1 nypa socker
salt och peppar

Halvera tomaterna och lägg i en ugnsfast form med snittsidan uppåt. Ringla över olivolja och strö salt och peppar. Rosta i ugn på 225 grader i ca 30-40 minuter. Ringla över balsamicovinäger och rör ihop till en röra.

Skär lite lätt i ankans fett rutigt. Gnugga in fettet med salt och peppar. Stek ankbröstets fettsida i smör på hög värme. Stick in en stektermometer i ankans tjockaste del och ringla honung över. Stek ankan i ugnen på 100 grader till en innertemperatur på 62-64 grader.

Stek svampen i rikligt med smör. Salta, peppra och sockra svampen. Låt svampen få riktigt med stekyta.

3 msk fikonmarmelad
3 dl kycklingbuljong
2 msk balsamicovinäger med fikonsmak
salt och svartpeppar
80 g smör
0,5 dl grädde

Blanda marmelad, buljong, vinäger i en kastrull och låt puttra tills hälften återstår. Krydda med salt och peppar, tillsätt smör och grädde. Om du vill ha såsen tjockare låter du den sjuda i ytterligare en timme.





Servera rätten på en vit tallrik och lägg upp som på bilden eller på ditt eget sätt. Strö lite färsk timjan över, det blir riktigt gott!

En fantastiskt god och eldig gryta, som definitivt har blivit en favorit här hemma. Varma päron är galet gott tillsammans med kyckling. Om du är en sås-oman tycker jag att du skall göra dubbel sats av såsen, för den går åt!



KYCKLING MED PÄRON:
för två personer

2 stora päron
smör
500 g kycklingfilé
3 vitlöksklyftor
1 buljongtärning
2 msk riven färsk ingefära
2 små chilifrukter
4 dl creme fraiche
ev colloritsoja
1 tsk salt
1 kram grovmalen svartpeppar
0,5 dl grovhackad mynta

Skär päronen i bitar och stek i en het panna med smör. Lägg dem åt sidan när de är genomstekta. Dela kycklingfiléerna en gång på längden så att det blir fyra mindre bitar. Stek dem hastigt i smör. Tillsätt pressade vitlöksklyftor, buljongtärning, ingefära och chilifrukterna endast delade på längden. Chilin skall bara ge smak, så att man kan plocka upp dem i slutet eller pilla bort dem på tallriken.

När det doftar ordentligt om stekpannan tillsätter du creme fraiche och låter det smälta. Kycklingen får inte vara genomstekt, utan skall nu kokas tillsammans med såsen i 5 minuter under lock. Om du vill ha såsen lite mörkare kan du tillsätta någon skvätt colloritsoja. Krydda med salt, peppar och mynta innan servering.



Servera grytan med kokt ris och ett gott vin.

Ett spännande recept med både dofter och smaker från det asiatiska köket. Receptet har jag hittat HÄR, men är dock lite redigerat.

Grillade tigerräkor och paprikor är även gott till. Marinera då gärna tigerräkorna i vitlök och dela dem på mitten. Tänk på att tigerräkorna är klara på grillen strax efter att de blivit röda. Grillas dem för länge blir de sega.



ASIATISK NUDELSALLAD MED SPETT:
för två personer

4 st benfria kycklinglår (eller 2 kycklingbröst)
2-4 st träspett
1 msk skalade sesamfrön till dekoration

Marinad:
1 st färsk ingefära (lika stor som en tumme), finhackad
3 st vitlöksklyftor, pressade
1 msk soja
2 tsk sesamolja
1/2 tsk cayennepeppar
1/2 tsk paprikapulver
1 st finhackad chilifrukt
1 msk skalade sesamfrön

Sallad:
200 g nudlar (okokta)
2 msk soja
2 tsk sesamolja
2 tsk risvinäger (eller rödvinsvinäger)
1 tsk sesamfrö
1 msk sweet chilisås
1 st morot
1 st späd rättika
1 näve cashewnötter

Skär bort eventuella senor och brosk från kycklingen. Blanda marinaden och lägg ned kycklingen. Den mår bra av att ligga över natten, men det räcker med 1 timme. Blötlägg även träpinnarna i ca 20 minuter. Trä upp kycklingen på spett och grilla, pensla under tiden med marinaden och strö sedan sesamfrön över spetten.

Koka nudlarna efter anvisningen på förpackningen, spola dem kalla och blanda med soja, sesamolja, sweet chilisås och vinäger. Strö sesamfrön och cashewnötter över. Skala morot och rättika, skär tunna remsor med hjälp av en potatisskalare, blanda grönsakerna med nudlarna.



Servera nudlarna kalla med kycklingspetten som är goda både kalla och varma.

Vill du ha ett mättande och lite nyttigare middagsalternativ är detta ett bra tips. Kalkonfilé är precis lika lätt att tillaga som kyckling, så om du hellre vill grilla eller steka kalkonen går detta också bra.

Själv är jag speciellt förälskad i små svarta linser, men det går så klart bra att använda vilken sorts linser eller bönor som du gillar bäst.



KALKONFILÉ MED LINSER:
för fyra personer

2 kalkonfiléer
2 mozzarellabollar
salt och peppar

1,5 dl ris
1 krm gurkmeja
2,5 dl små svarta linser
1 burk inlagda grillade paprikor
1 dl inlagda vitlöksklyftor
1 dl olivolja
svartpeppar
salt

Snitta kalkonfilén på bredden. Skiva mozzarellan och lägg ner i snitten på kalkonfiléerna. Lägg kalkonfiléerna i en ugnssäker form, salta och peppra och kör in i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter.  

Dela kalonfiléerna på längden.

Koka ris tillsammans med gurkmeja i en kastrull. Koka linser i en annan kastrull enligt anvisning på paketet. Grovhacka paprikorna, vitlöksklyftorna och blanda tillsammans med ris och linser. Rör ner olivolja och krydor. Servera ris- och linssalladen tillsammans med kalkonen.



Servera tillsammans med en stark tomatsås eller vitlökssås.

Den här pajen har jag gjort ett flertal gånger och den går att variera i oändlighet. Om du vill kan du ha gurkmeja i pajskalet, då blir det gult och aptitligt. Ett annat gott tips är att använda blåmögelost istället för chevreost.



KYCKLINGPAJ MED ROSMARIN:
blir en paj

100 g smör
1 krm salt
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten

Smula smör, kallt och vetemjöl i en bunke. Tillsätt vattnet och arbeta in till en deg. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper. Tryck ut degen i en pajform och lägg aluminiumfolie mot pajskalets kanter. Grädda i 225 grader i 15 minuter.

250 g kycklingfärs
1 litet knippe färsk rosmarin
1/2 röd paprika
1/2 gul paprika
salt och peppar

Fräs kycklingfärsen i smör och olja. Krydda med rosmarin, salt och peppar. Grovhacka paprikan och stek med kycklingfärsen. Lägg färsblandningen sedan i det färdiggräddade pajskalet.

150 g riven ost
2 dl matlagningsyoghurt
3 ägg
1 knippe färsk rosmarin
2 krm paprikapulver
salt och peppar

Mixa alla ingredienser med en mixerstav och häll jämt i pajen så att kycklingfärsen täcks. Grädda pajen i 175 grader i ca 20 minuter.


Servera pajen till en god sallad, gärna med kulade meloner.

Blåbär och kyckling är kanske inte den mest traditionella kombinationen, men faktum är att det passar väldigt bra ihop.

För er som inte tror att frukt och bär passar i matlagning får nog tänka om. Hallon och björnbär passar dessutom väldigt bra till kyckling, men även anka. Dessa kycklingspett är hur lätta som helst att göra och marinaden håller även några dagar i kylskåp. 



BLÅBÄRSMARINERADE KYCKLINGSPETT:
för fyra kycklingspett

3 kycklingfiléer
4 trä-spett-pinnar
3 msk muscovadosocker
3 msk kinesisk soja
0,5 dl blåbär (frysta går jätte bra)
1 tsk sesamolja

Skär kycklingen i lagom stora bitar. Blötlägg träpinnarna i vatten ca 30 minuter. Blanda resterande ingredienser i en bunke och lägg i kycklingen. Låt marinera under natten i kylskåp.

Trä kycklingen på spetten och grilla eller stek tills de är klara.



Servera spetten till en god sallad eller paj, lycka till!

Jag har skördat i min spenatskog på balkongen och mycket av spenaten har jag använt som ren bas-sallad. Hemmaodlad spenat är mycket saftigare och lenare i smaken än köpt, och dessutom är det hur lätt som helst att odla. Se bara till att spenaten får vatten och sol.

På förpackningen till spenatfröna står det att spenaten skall sås med ca 10-20 cm avstånd, men jag drog ett streck i jorden och la fröna med 5 mm avstånd, det blev hur bra som helst!



KALKON OCH SPENATSALLAD:
för ca 2 personer

1 klubba basturökt kalkon
300 g färsk spenat
200 g svarta oliver
1/2 melon, skuren i bitar
1/2 päron, skuren i bitar
1 näve valnötter
honung
olivolja
grovmalen svartpeppar

Dra köttet från kalkonklubban och blanda med spenat, oliver, melon, päron och valnötter. Ringla honung och olivolja över salladen och krydda med grovmalen svartpeppar. 



Salladen kan inte förvaras för länge i kylen, max 6 timmar för att den skall hålla sig fräsch.

Sallader behöver inte vara oköttiga och sådär nyttigt tråkiga. Den här salladen är riktigt god och passar utmärkt till kalkon. Servera det till kycklingfilé om du hellre känner för det eller till någon annan god köttbit.



KALKONSKINKA MED KALL MANGOSALLAD:
för två-fyra personer

400 gram skivat kalkonkött
1 pkt fryst mango i bitar, tinad
1/2 gurka, hackad i små kuber
2 avokadofrukter, i bitar
1 burk minimozzarellabollar
200 g körsbärstomater, halverade
1/2 rödlök, finhackad
1 röd chilifrukt, finhackad
1 vitlöksklyfta, pressad
1 limefrukt
2 msk olivolja
salt och svartpeppar
Färsk timjan

Lägg upp kalkonen på ett fat. Blanda mangon, gurkan, avokadon, mozzarellan, körsbärstomaterna, rödlöken och  chilifrukten i en skål. Smaksätt med saften från limen, olivoljan, salt, svartpeppar och timjan. Lägg upp salladen på fatet tillsammans med kalkonen.

Ringla lite olivolja över allt och eventuellt lite balsamico om du har det hemma.

Det är skillnad på curry och curry. Personligen tycker jag att Kockens Curry Orientalisk är godast. Den har en stark men ändå mild currysmak. För att få fram currysmaken bättre brukar jag kombinera curry med paprikapulver, då blir det godast! 
 


ORIENTALISK KYCKLING MED SÖTPOTATIS:
för fyra personer

1 gul lök, hackad
1 purjolök (använd också det göra för där sitter alla vitaminer), hackad
3 vitlöksklyftor, hackade
rapsolja
salt
svartpeppar
1 1/2 msk curry
1 msk paprikapulver
1 stor sötpotatis, tärnad
4 kycklingfiléer, skurna i bitar
400 g kokosmjölk
1/2 dl tomatketchup eller tomatpuré
250 g körsbärstomater, hela

Fräs lök, purjolök och vitlök i rapsolja i ca 5 minuter utan att de får färg. Salta och peppra och rör ner curryn. Låt fräsa en stund till och lägg sedan ner kyckling och sötpotatisen. Rör runt och stek ca 3 minuter. Häll på kokosmjölken och låt puttra 10-15 minuter. Lägg sedan i tomaterna och låt puttra ytterligare 2 minuter.
Servera grytan med kokt ris.

Istället för att fylla brödet med falafel eller kebab är det supergott med dessa små kycklingjärpar. Kycklingfärs är superlätt att steka, det trillar inte isär när man steker och går dessutom hyfsat snabbt att laga.



KYCKLINGFÄRSJÄRPAR:
för två pers

400-500 g kycklingfärs
1/2 dl finhackad persilja
1/2 dl finhackad timjan
1 tsk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
2 tsk mald paprikapulver
2 krm cayennepeppar
1 ägg

Rör ihop alla ingredienser väl och forma sedan till små järpar med en matsked. Stek dem på medelvärme i en stekpanna tills de fått en stekyta.

Lägg kycklingjärparna på ett pitabröd eller tortillabröd tillsammans med sallad, gurka, tomat, lök, jalapenos och vitlöksås.

De här kycklingspetten är riktigt goda. Marinaden är hur lätt som helst att göra och smakar både sött och starkt. Jag stekte mina spett först och körde sedan in dem i ugnen, men hade jag haft tillgång av en grill nu i januari hade jag använt den istället.



SYDAFRIKANSKA KYCKLINGSPETT:
för 4-6 personer

1 kg kycklingfiléer
2 tsk salt (används senare i receptet)
2 lime
2 röda chilifrukter
3/4 dl aprikosmarmelad
2 msk kinesisk soja
2 msk rapsolja
1 msk råsocker

Putsa och skär kycklingfiléerna i bitar, antingen på längden eller i bitar ca 3 x 3 cm.
Pressa saften ur limen, skär chilin i små bitar. Mixa limesaften, chilin, aprikosmarmeladen, sojan, oljan och råsockret till en marinad.

Blanda kycklingen med marinaden och låt stå i kylskåp i minst 6 timmar.

1/2 dl sesamfrön, skalade
1 bit färsk ingefära
2 lime
1 dl ljus japansk soja
1/2 dl vatten
4 msk råsocker
1/2 msk maizena majsstärkelse
2 msk sesamolja
1/2 dl hackad gräslök

Rosta sesamfröna i en torr och het stekpanna tills de fått fin färg. Skala och finriv ingefäran. Pressa saften från limen. Blanda ingefära, limesaft, soja, vatten, socker, majsstärkelse och olja i en kastrull. Låt koka upp under omrörning. Låt dippen kallna. Blanda i sesamfrön och gräslök precis före servering.
Låt kycklingbitarna rinna av och trä upp dem på spett av trä.
Grilla spetten ute på grill tills de är genomstekta, ca 15 minuter. Eller stek dem först i stekpanna på hög värme tills de fått lite färg. Låt dem sedan vila i ugnen tills de är genomstekte.

Servera kycklingen med dippen och kokt ris.