Charlottes matblogg

Ett recept av Mia Öhrn, som kräver lite tålamod. Sufflén i sig är ganska tråkig i smaken och konsistensen är ingen höjdare egentligen. Jag har kommit fram till att jag inte är en suffléfantast och kanske är det så att denna efterrätt bara inte passar mig i smaken.

Enligt receptet skall suffléerna frysas i minst 3 timmar och sedan gräddas direkt i ugnen. Jag testade att frysa suffléerna i bara 1,5 h och därefter grädda direkt i ugnen, då gick suffléerna upp och blev hur fina som helst. Sedan gjorde jag ett försök till då jag gräddade suffléer som varit inne i frysen mer än 3 timmar och de blev inte alls bra. Jag kan inte svara på varför det blev som det blev, möjligt att jag gjort något fel. Testa dig fram.



BLÅBÄRSSUFFLÉ:
blir fyra små suffléer

100 g blåbär, färska eller frysta och tinade
2 msk blåbärssaft
10 g Maizena
1 msk vatten
3 äggvitor
1,5 msk strösocker
rumsvarmt smör och strösocker till formen
florsocker till pudring

Smörj fyra ugnssäkra formar med rumsvarmt smör och strö dem med socker.

Mixa blåbären och passera dem genom en sil. Mät upp blåbär och blåbärssaft i en liten kastrull. Blanda Maizenan med vattnet och rör ihop till en lös redning.

Koka upp blåbär och blåbärssaft och vispa ner redningen. Låt koka någon minut under vispning till en tjock kräm. Ställ kastrullen i kallt vattenbad och låt svalna lite.

Vispa äggvitorna till ganska hårt skum tillsammans med strösockret. Blanda ner lite av äggviteskummet i blåbärskrämen och vänd därefter försiktigt ner blåbärsblandningen i resten av äggvitan.

Spritsa upp smeten i formarna. Jämna till toppen med en palett eller stekspade och dra med fingret längs med formarnas kanter. Det gör det lättare för sufflén att resa sig. Frys in minst 3 timmar, men gärna längre.

Grädda suffléerna direkt från frysen på 200 grader mitt i ugnen ca 15 minuter med varmluftsugn på. Pudra över lite florsocker och servera genast.