Vit chokladmoussé
Detta är en moussé som blir fantastiskt god. Enkel att tillaga och kan stå upp till fyra dagar i kylskåp innan den serveras, perfekt! Moussén har en len smak av vit choklad, kan det bli bättre?
Forma moussén precis som du vill; spritsa i ett fint mönster, gör ägg formade med hjälp av två varma skedar eller häll upp i vackra glas innan moussén stelnat.
VIT CHOKLADMOUSSÉ:
för fyra pers
200 g vit choklad
1 ägg
1 äggula
1 msk Cointreau
1 1/2 gelatinblad
3 dl vispgrädde
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 10 minuter. Smält chokladen över sjudande vattenbad och låt svalna, men inte så mycket att det stelnar.
Lägg ägget och äggulan i en rostfri bunke. Ställ den i sjudande vattenbad och vispa tills det tjocknar. Låt de urkramade gelatinbladen smälta i det varma äggvispet under omrörning. Låt kallna under vispning.
Tillsätt den smälta chokladen och rör om tills massan blir jämn och slät. Rör ner likören.
Vispa grädden och rör ner den i chokladsmeten. Låt moussén stelna i kylskåp minst 6 timmar den serveras.
Forma moussén precis som du vill; spritsa i ett fint mönster, gör ägg formade med hjälp av två varma skedar eller häll upp i vackra glas innan moussén stelnat.
VIT CHOKLADMOUSSÉ:
för fyra pers
200 g vit choklad
1 ägg
1 äggula
1 msk Cointreau
1 1/2 gelatinblad
3 dl vispgrädde
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 10 minuter. Smält chokladen över sjudande vattenbad och låt svalna, men inte så mycket att det stelnar.
Lägg ägget och äggulan i en rostfri bunke. Ställ den i sjudande vattenbad och vispa tills det tjocknar. Låt de urkramade gelatinbladen smälta i det varma äggvispet under omrörning. Låt kallna under vispning.
Tillsätt den smälta chokladen och rör om tills massan blir jämn och slät. Rör ner likören.
Vispa grädden och rör ner den i chokladsmeten. Låt moussén stelna i kylskåp minst 6 timmar den serveras.
Chevretoast
Chevreost har en mycket speciell smak. En aningen torr är den, men gratinerar man med osten eller har den i dressingar är den mycket god tycker jag.
De här små snittarna kan man servera som tilltugg till drink eller till en soppa som förrätt. Gillar du inte pinjenötter kan du byta ut dem mot valnötter.
CHEVRETOAST:
blir ca 30 snittar
1 baguette
ca 1 dl olivolja
flingsalt
400 g chevreost
1,5 dl pinjenötter
ca 1 dl honung
färsk timjan
Skär baguetten i små skivor, ca 0,75 mm tunna. Lägg upp skivorna på en ugnsform med bakplåtspapper. Droppa olivolja över snittarna och massera in olivoljan i brödet. Strö över lite flingsalt. Rosta skivorna i 175 grader tills de fått lite färg.
Lägg en skiva chevreost på varje toast, strö nötter och ringla honung över och rosta ytterligare i ugn på 175 grader tills chevreosten fått lite färg.
Servera snittarna varma tillsammans med en drink eller en soppa!
De här små snittarna kan man servera som tilltugg till drink eller till en soppa som förrätt. Gillar du inte pinjenötter kan du byta ut dem mot valnötter.
CHEVRETOAST:
blir ca 30 snittar
1 baguette
ca 1 dl olivolja
flingsalt
400 g chevreost
1,5 dl pinjenötter
ca 1 dl honung
färsk timjan
Skär baguetten i små skivor, ca 0,75 mm tunna. Lägg upp skivorna på en ugnsform med bakplåtspapper. Droppa olivolja över snittarna och massera in olivoljan i brödet. Strö över lite flingsalt. Rosta skivorna i 175 grader tills de fått lite färg.
Lägg en skiva chevreost på varje toast, strö nötter och ringla honung över och rosta ytterligare i ugn på 175 grader tills chevreosten fått lite färg.
Servera snittarna varma tillsammans med en drink eller en soppa!
Rågbröd med surdeg
Att baka bröd kan ibland vara tidskrävande, vilket även detta bröd är! Så har du hela dagen ledig eller inte skall bort är detta ett bröd att testa. Totalt skall brödet jäsa i mer än 7 timmar, så se till att du har andra saker att roa dig med.
RÅGBRÖD MED SURDEG:
blir fyra baguetter
50 g jäst
3 dl kallt vatten
5 dl vetemjöl special
Smula jästen i en stor bunke och rör ut i vattnet. Tillsätt mjölet och rör tills den lösa degen är slät. Täck bunken med plastfilm och låt jäsa minst 4 timmar i rumstemperatur eller i kyl över natten.
15 g färs jäst
3 dl kallt vatten
1 sats deg 1
1 msk salt
1 msk strösocker
1 dl surdeg av råg
1 dl solrosfrön
1 dl rågkross
1 dl grahamsmjöl
5,5-6,5 dl vetemjöl special
Grovt rågmjöl till utbakning
Matolja till plåtarna
Solrosfrön, pumpafrön och vallmofrön
Smula jästen i en bunke, tillsätt vattnet och rör om. Tillsätt degen som stått och jäst i några timmar, salt, strösocker, surdeg, solrosfrön, rågkross, grahamsmjöl och sist vetemjöl tills dagen går ihop. Arbeta degen i maskin på låg hastighet i ca 15 minuter. Jäs i bunken under bakduk i ca 1,5 timme.
Sätt ugnen på 240 grader och stjälp över degen på välmjölat bakbord, använd gärna grovt rågmjöl, dela degen i fyra delar och tryck försiktigt ut varje del med fingrarna till en rektangel. Vik in rektangelns långsida, rulla ihop och spetsa till ändarna. Vrid baguetterna ett varv och lägg dem på en välsmord baguetteplåt, eller på en vanlig plåt. Låt dem jäsa ca 1 timme.
Gör några snitt med en vass kniv diagonalt över varje baguette och ställ genast in plåten i mitten av ugnen. Sänk temperaturen till 200 grader när bröden fått lite färg. Grädda tills bröden sammanlagt stått inne i ca 30 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk.
Du kan även strö lite frön över baguetterna innan gräddning, men pensla då bröden med vatten innan så att fröna fastnar.
RÅGBRÖD MED SURDEG:
blir fyra baguetter
50 g jäst
3 dl kallt vatten
5 dl vetemjöl special
Smula jästen i en stor bunke och rör ut i vattnet. Tillsätt mjölet och rör tills den lösa degen är slät. Täck bunken med plastfilm och låt jäsa minst 4 timmar i rumstemperatur eller i kyl över natten.
15 g färs jäst
3 dl kallt vatten
1 sats deg 1
1 msk salt
1 msk strösocker
1 dl surdeg av råg
1 dl solrosfrön
1 dl rågkross
1 dl grahamsmjöl
5,5-6,5 dl vetemjöl special
Grovt rågmjöl till utbakning
Matolja till plåtarna
Solrosfrön, pumpafrön och vallmofrön
Smula jästen i en bunke, tillsätt vattnet och rör om. Tillsätt degen som stått och jäst i några timmar, salt, strösocker, surdeg, solrosfrön, rågkross, grahamsmjöl och sist vetemjöl tills dagen går ihop. Arbeta degen i maskin på låg hastighet i ca 15 minuter. Jäs i bunken under bakduk i ca 1,5 timme.
Sätt ugnen på 240 grader och stjälp över degen på välmjölat bakbord, använd gärna grovt rågmjöl, dela degen i fyra delar och tryck försiktigt ut varje del med fingrarna till en rektangel. Vik in rektangelns långsida, rulla ihop och spetsa till ändarna. Vrid baguetterna ett varv och lägg dem på en välsmord baguetteplåt, eller på en vanlig plåt. Låt dem jäsa ca 1 timme.
Gör några snitt med en vass kniv diagonalt över varje baguette och ställ genast in plåten i mitten av ugnen. Sänk temperaturen till 200 grader när bröden fått lite färg. Grädda tills bröden sammanlagt stått inne i ca 30 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk.
Du kan även strö lite frön över baguetterna innan gräddning, men pensla då bröden med vatten innan så att fröna fastnar.
Pilgrimsmussla med örter
Det värsta jag vet, är när pilgrimsmusslor blir delade för att de är för stora att steka. Pilgrimsmusslor skall vara så stora som de bara kan bli och får absolut inte vara helt genomstekta. Blir de överstekta får de en seg och tråkig smak, de skall nästan trilla isär när man skär i den.
Det här är en förrätt helt i min smak. Pilgrimsmusslor med blomkålsmos serverat till en örtsås. 2-3 pilgrimsmusslor är lagom för varje person.
PILGRIMSMUSSLA MED ÖRTER:
för sex pers
8 st pilgrimsmusslor, stora
svartpeppar
smör
Värm en stekpanna på hög värme med smör. Peppra pilgrimsmusslorna och lägg i dem i stekpannan när smöret har tystnat. Stek 1,5 - 2 minuter på var sida beroende på hur tjocka de är.
Blomkålsmos:
1 blomkålshuvud
150 g smör
salt och grovmalen svartpeppar
Koka blomkålen i en stor kastrull med vatten. Koka tills blomkålen är mjuk. Häll av vattnet och klicka ner smöret. Stompa och kör sedan med en elvisp till mos. Smaka av med salt och svartpeppar.
Örtsås:
65 g rucculasallad
1 tsk salt
3-4 msk olivolja
1,5 msk citronolja
3 msk persilja
1-2 klyftor vitlök, pressade
1/2 dl färsk timjan
Mixa alla ingredienser i en mixer, lättast är att använda en stavmixer. Såsen skall vara lagom rinnig. Om den är för tjock kan du ta i med olja.
Färsk timjan till servering
Lägg upp pilgrimsmusslorna, moset och såsen som på talriken på bilden och toppa med lite färsk timjan.
Det här är en förrätt helt i min smak. Pilgrimsmusslor med blomkålsmos serverat till en örtsås. 2-3 pilgrimsmusslor är lagom för varje person.
PILGRIMSMUSSLA MED ÖRTER:
för sex pers
8 st pilgrimsmusslor, stora
svartpeppar
smör
Värm en stekpanna på hög värme med smör. Peppra pilgrimsmusslorna och lägg i dem i stekpannan när smöret har tystnat. Stek 1,5 - 2 minuter på var sida beroende på hur tjocka de är.
Blomkålsmos:
1 blomkålshuvud
150 g smör
salt och grovmalen svartpeppar
Koka blomkålen i en stor kastrull med vatten. Koka tills blomkålen är mjuk. Häll av vattnet och klicka ner smöret. Stompa och kör sedan med en elvisp till mos. Smaka av med salt och svartpeppar.
Örtsås:
65 g rucculasallad
1 tsk salt
3-4 msk olivolja
1,5 msk citronolja
3 msk persilja
1-2 klyftor vitlök, pressade
1/2 dl färsk timjan
Mixa alla ingredienser i en mixer, lättast är att använda en stavmixer. Såsen skall vara lagom rinnig. Om den är för tjock kan du ta i med olja.
Färsk timjan till servering
Lägg upp pilgrimsmusslorna, moset och såsen som på talriken på bilden och toppa med lite färsk timjan.
Salta tryfflar
Salt och choklad är riktigt gott tillsammans. Det är ofta en liten gnutta salt i kladdkakor för att runda av smaken, men det är först på senare år salt-och chokladsmaken blivit en liten trend. Idag är lyxiga chokladkakor smaksatta med havssalt, vilket är riktigt gott.
Receptet är hittat ur boken Kung i Köket av Svenska kocklandslaget.
SALTA TRYFFLAR:
blir ca 15-20 st
2 dl cocosflingor
2 msk florsocker
1,5 msk havssalt
1 dl vispgrädde
250 g mörk choklad, finhackad
1 msk vaniljsocker
1 msk cognac
Blanda cocos och florsocker och rosta i ugn på 180 grader i 2-4 minuter. OBS, cocosen får snabbt färg, så ha koll. Låt sedan cocosen svalna och blanda sedan med havssaltet.
Koka upp grädden och häll över den hackade chokladen. Rör till en jämn smet och tillsätt vaniljsocker och cognac, låt tryffeln svalna i kylskåp tills den är hård.
Rulla tryffeln till små kulor och rulla sedan i cocosen. Förvara tryfflarna i kylskåp, väl förslutet. Håller ca 1 vecka.
Receptet är hittat ur boken Kung i Köket av Svenska kocklandslaget.
SALTA TRYFFLAR:
blir ca 15-20 st
2 dl cocosflingor
2 msk florsocker
1,5 msk havssalt
1 dl vispgrädde
250 g mörk choklad, finhackad
1 msk vaniljsocker
1 msk cognac
Blanda cocos och florsocker och rosta i ugn på 180 grader i 2-4 minuter. OBS, cocosen får snabbt färg, så ha koll. Låt sedan cocosen svalna och blanda sedan med havssaltet.
Koka upp grädden och häll över den hackade chokladen. Rör till en jämn smet och tillsätt vaniljsocker och cognac, låt tryffeln svalna i kylskåp tills den är hård.
Rulla tryffeln till små kulor och rulla sedan i cocosen. Förvara tryfflarna i kylskåp, väl förslutet. Håller ca 1 vecka.
Salamisallad
Kanske världens enklaste och snabbaste sallad att göra. Dessutom är den otroligt god. Använd en salami med god kvalité och snåla inte, för salami är ju så himla gott!
SALAMISALLAD:
för två hungriga personer
1 näve små tomater
4 små plommon
350 g salami, ta mer om du vill!
100 g salladsblad
100 g svarta oliver
1 kruka färsk basilika
0,5 msk vinäger
2 msk olivolja
balsamico
Dela tomaterna, plommonen och salamin i bitar. Blanda med resterande ingredienser och låt stå en stund så att allt får smak av varandra.
Använd färgstarka tomater och en god salami. Testa dig fram med olika dressingar. Blanda en vinegrett på olivolja, balsamvinäger och tex citrusskal, chili eller timjan.
SALAMISALLAD:
för två hungriga personer
1 näve små tomater
4 små plommon
350 g salami, ta mer om du vill!
100 g salladsblad
100 g svarta oliver
1 kruka färsk basilika
0,5 msk vinäger
2 msk olivolja
balsamico
Dela tomaterna, plommonen och salamin i bitar. Blanda med resterande ingredienser och låt stå en stund så att allt får smak av varandra.
Använd färgstarka tomater och en god salami. Testa dig fram med olika dressingar. Blanda en vinegrett på olivolja, balsamvinäger och tex citrusskal, chili eller timjan.
Brylé med hallon
Creme brülé är en oslagbar efterrätt. Krämigt len och god, med en knäckig och söt yta. Dock mäktig och väldigt sött, därför är denna efterrätt uppiggad med syrliga hallon. Fantastiskt gott!
Grundreceptet har jag hittat i boken Kung i köket, en kokbok från Svenska Kocklandslaget.
I receptet använder jag hallon och då måste det vara färska hallon, annars stelnar inte krämen. Det går egentligen bra med vilka färska bär som helst, ta de som du tycker bäst om.
Brylé med hallon:
för 4-6 pers
2,25 dl grädde
0,75 dl mjölk, 3%-ig
1 vaniljstång
0,5 dl strösocker + 4 msk till garnering
4 st äggulor
1 dl färska hallon
Koka upp grädde, mjölk och vaniljstång i en kastrull. Skrapa ur fröna ut vaniljstången men lägg även i vaniljstången. Lägg på ett lock och ställ i kylskåp för att svalna.
Rör ihop äggulor och socker. Häll den kalla gräddblandningen över äggulorna under vispning. Silda därefter smeten och fördela smeten i portionsformar. Fördela ut hallonen i portionsformarna, de lägger sig gärna på botten, men det gör ingenting.
Grädda brylén i 90 grader i 60-90 minuter, eller tills krämen stelnat. Låt svalna och ställ sedan in i kylen över natten.
Innan servering; strö över ca 1 msk strösocker i varje form och bränn av med gasbrännare. Låt svalna någon minut och servera sedan.
Grundreceptet har jag hittat i boken Kung i köket, en kokbok från Svenska Kocklandslaget.
I receptet använder jag hallon och då måste det vara färska hallon, annars stelnar inte krämen. Det går egentligen bra med vilka färska bär som helst, ta de som du tycker bäst om.
Brylé med hallon:
för 4-6 pers
2,25 dl grädde
0,75 dl mjölk, 3%-ig
1 vaniljstång
0,5 dl strösocker + 4 msk till garnering
4 st äggulor
1 dl färska hallon
Koka upp grädde, mjölk och vaniljstång i en kastrull. Skrapa ur fröna ut vaniljstången men lägg även i vaniljstången. Lägg på ett lock och ställ i kylskåp för att svalna.
Rör ihop äggulor och socker. Häll den kalla gräddblandningen över äggulorna under vispning. Silda därefter smeten och fördela smeten i portionsformar. Fördela ut hallonen i portionsformarna, de lägger sig gärna på botten, men det gör ingenting.
Grädda brylén i 90 grader i 60-90 minuter, eller tills krämen stelnat. Låt svalna och ställ sedan in i kylen över natten.
Innan servering; strö över ca 1 msk strösocker i varje form och bränn av med gasbrännare. Låt svalna någon minut och servera sedan.
Rödvinskokt lammlägg
Detta är en fantastisk huvudrätt, vars recept är Viktor Westerlinds, hittat i boken: Kung i köket av Svenska kocklandslaget. En bok som verkligen är värd sina pengar, med andra ord finner jag en hel del underbara recept i denna bok. Receptet använda jag mig av på nyårsafton och det blev mycket lyckat!
Rödvinskokta lammlägg är enormt gott. Köttet har jag inhandlat på Kulla Lamm i Jonstorp, en gårdsbutik med lammkött som inte smakar kofta. Alla produkter är färska och det går att välja och vraka bland lammets alla delar.
Många tror att lamm som smakar kofta oftast beror på kryddningen eller tillagningen, men i själva verket är det oftast ett gammalt får som får denna bittra smak. 
LAMMLÄGG:
för fyra personer
2 kg lammlägg (4 st)
1 hel vitlök, delad på mitten
1 st morot, skalad och delad på längden
1 st gul lök, skalad och delad i bitar
1 st salviakvist
2 st rosmarinkvistar
4 st tomater, skurna i grova bitar
1/2 flaska rödvin
grovmalen svartpeppar
flingsalt
Sätt ugnen på 175 grader. Krydda läggen ordentligt med salt och peppar. Bryn den kraftigt runt om i en stekpanna i 2-3 minuter. Lyft upp läggen och lägg i en ugnsfast form tillsammans med grönsaker och örter.
Slå vinet i stekpannan. Låt det koka upp, vispa ur pannan och slå över formen. Klä in formen i aluminiumfolie och låt stå i ugnen 2 timmar.
Lyft sedan bort läggen och linda in i folie. Häll av skyn från formen i en kastrull och låt sjuda tills hälften återstår.
Servera lammläggen tillsammans med mandelpotatispure och skysåsen.
Mjölkchokladbavaroise
En fantastiskt krämig och god efterrätt med crisp. Chokladen smälter i munnen samtidigt som det knastrar mellan tänderna. En perfekt efterrätt nu till nyår.
Receptet har jag hittat ut tidningen Gourmet nr 10, 2011. Efterrätten kan förberedas i god tid, upp till en månad i kylen kan den vila, men måste sedan tinas i rumsvärme ca 2 timmar.
MJÖLKCHOKLADBAVAROISE:
för fyra pers
70 g mjölkchoklad
1 gelatinblad
3 cm vaniljstång
3/4 dl mjölk
2 äggulor
2 msk strösocker
2 cl Cointreau
3/4 dl vispgrädde
3 msk hasselnötspraliné
Hacka chokaden. Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 10 minuter. Skrapa ut fröna ut vaniljstången och lägg i en kastrull tillsammans med mjölk och vaniljstången. Koka upp och tag sedan av från värmen.
Vispa äggulor och socker luftigt. Ta upp vaniljstången ur mjölken och häll den över äggblandningen under omrörning. Ställ tillbaka blandningen på spisen och värm under omrörning till 85 grader. OBS! Det får inte koka!
Sila krämen och lägg därefter i choklad, cointreau och gelatinblad. Rör så att allt smälter. Kyl krämen till 20 grader.
Vispa grädden och vänd försiktigt ner i krämen, ta inte i allt på en gång. Tillsätt samtidigt hasselnötspralinén. Häll upp i fyra portionsformar och ställ i frys.
Låt bavaroisen tina i kylskåp ca 1 timme innan servering.
Dekorera med vad du vill, här har jag bara rivet choklad över.
Receptet har jag hittat ut tidningen Gourmet nr 10, 2011. Efterrätten kan förberedas i god tid, upp till en månad i kylen kan den vila, men måste sedan tinas i rumsvärme ca 2 timmar.
MJÖLKCHOKLADBAVAROISE:
för fyra pers
70 g mjölkchoklad
1 gelatinblad
3 cm vaniljstång
3/4 dl mjölk
2 äggulor
2 msk strösocker
2 cl Cointreau
3/4 dl vispgrädde
3 msk hasselnötspraliné
Hacka chokaden. Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 10 minuter. Skrapa ut fröna ut vaniljstången och lägg i en kastrull tillsammans med mjölk och vaniljstången. Koka upp och tag sedan av från värmen.
Vispa äggulor och socker luftigt. Ta upp vaniljstången ur mjölken och häll den över äggblandningen under omrörning. Ställ tillbaka blandningen på spisen och värm under omrörning till 85 grader. OBS! Det får inte koka!
Sila krämen och lägg därefter i choklad, cointreau och gelatinblad. Rör så att allt smälter. Kyl krämen till 20 grader.
Vispa grädden och vänd försiktigt ner i krämen, ta inte i allt på en gång. Tillsätt samtidigt hasselnötspralinén. Häll upp i fyra portionsformar och ställ i frys.
Låt bavaroisen tina i kylskåp ca 1 timme innan servering.
Dekorera med vad du vill, här har jag bara rivet choklad över.
Lammfärslimpa
Köttfärslimpa är väl nästan lika svenskt som falukorv? Detta är en medelhavsinspirerad köttfärslimpa gjord på lammfärs, oliver och fetaost. Denna rätt faller mig pladask i smaken och det kommer garanterat bli en återkommande måltid i mitt kök.
LAMMFÄRSLIMPA:
för fyra pers
400 g lammfärs
1 ägg
1 dl mjölk
75 g fetaost, smulad i större bitar
1 msk hackad färsk rosmarin
3/4 dl hackade svarta oliver
10 cm purjolök, finstrimlad
salt
grovmalen svartpeppar
Blanda alla ingredienser i en stor bunke. Använd gärna händerna och se till att det blir ordentligt blandat. Forma till en limpa och lägg i en ugnssäker form. Stek limpan i 175 grader i 1,5 timme.
Servera lammfärslimpan till en god gräddsås och klyftpotatis eller bara en god sallad.
LAMMFÄRSLIMPA:
för fyra pers
400 g lammfärs
1 ägg
1 dl mjölk
75 g fetaost, smulad i större bitar
1 msk hackad färsk rosmarin
3/4 dl hackade svarta oliver
10 cm purjolök, finstrimlad
salt
grovmalen svartpeppar
Blanda alla ingredienser i en stor bunke. Använd gärna händerna och se till att det blir ordentligt blandat. Forma till en limpa och lägg i en ugnssäker form. Stek limpan i 175 grader i 1,5 timme.
Servera lammfärslimpan till en god gräddsås och klyftpotatis eller bara en god sallad.
Päronchips med blåmögelost
Är det någon som smakat frukt- och grönsakschips? Det faller inte mig i smaken precis. Själv tycker jag att det smakar lite papper och är segt. Däremot är dessa päronchips otroligt spröda och fina. Skär dem i supertunna skivor för att få ett lyckat resultat.
Receptet har jag hittat i tidningen Gourmet nr 10, 2011. Päronchipsen passar perfekt till blåmögelost och valnötter, vilket är en oslagbar kombination som passar bäst till fördrinken.
PÄRONCHIPS MED BLÅMÖGELOST:
för 4-6 personer
2 hårda päron
1,25 dl vatten
2 dl strösocker
1,5 msk honung
0,5 dl pressad citronsaft
Koka upp vatten och socker i en rostfri kastrull med lock, tillsätt honungen och koka upp. Skiva päronen ytterst tunt. Dra av kastrullen från värmen och rör i citronsaft och lägg i päronskivorna i den varma lagen. Låt dem ligga 30 minuter.
Värm under tiden ugnen till 75 grader. Ta upp skivorna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och torka i ugnen i ca 4-5 timmar. Vänd på päronskivorna efter halva tiden. Tag sedan ut päronchipsen och låt dem svalna och förvara dem i en tät burk med bakplåtspapper emellan.
Tillbehör:
150 g blåmögelost
50 g valnötter
2 msk honung
Rosta valnötterna i en torr stekpanna. Servera päronchipsen med blåmögelost, rostade valnötter och ringla över honung efter hand.
Ett tilltugg till fördrink eller varför inte Champagne. Riktigt gott och med en lyxig känsla!
Receptet har jag hittat i tidningen Gourmet nr 10, 2011. Päronchipsen passar perfekt till blåmögelost och valnötter, vilket är en oslagbar kombination som passar bäst till fördrinken.
PÄRONCHIPS MED BLÅMÖGELOST:
för 4-6 personer
2 hårda päron
1,25 dl vatten
2 dl strösocker
1,5 msk honung
0,5 dl pressad citronsaft
Koka upp vatten och socker i en rostfri kastrull med lock, tillsätt honungen och koka upp. Skiva päronen ytterst tunt. Dra av kastrullen från värmen och rör i citronsaft och lägg i päronskivorna i den varma lagen. Låt dem ligga 30 minuter.
Värm under tiden ugnen till 75 grader. Ta upp skivorna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och torka i ugnen i ca 4-5 timmar. Vänd på päronskivorna efter halva tiden. Tag sedan ut päronchipsen och låt dem svalna och förvara dem i en tät burk med bakplåtspapper emellan.
Tillbehör:
150 g blåmögelost
50 g valnötter
2 msk honung
Rosta valnötterna i en torr stekpanna. Servera päronchipsen med blåmögelost, rostade valnötter och ringla över honung efter hand.
Ett tilltugg till fördrink eller varför inte Champagne. Riktigt gott och med en lyxig känsla!
Honungsglaserad fläskfilé
Fläskfilé är egentligen väldigt lätt att laga, och dessutom passar det perfekt båda till vardag och fest. Själv tycker jag att färsk timjan är den bästa kryddan till fläskfilé (och mycket annat kött också för den delen). Hemodlad timjan blir oftast lite grövre i stammen och inte lika späd och fin som köpt, i alla fall när jag odlar. Här på bilden har jag använt min egenodlade, men det blir en aning finare med köpt timjan.
FLÄSKFILÉ:
för två pers
500 g Fläskfilé, hel
1/2 tsk grovmalen svartpeppar
1/2 tsk flingsalt
1 msk honung
2 msk smör
1 tsk olja
Salta och peppra fläskfilén, massera in kryddorna och gnid in även honungen. Stek köttet i smör och olja i en stekpanna på hög värme. Låt köttet endast få en fin yta. Lägg över köttet i en ugnsfast form och stick in en stektermometer i den tjockaste delen. Låt köttet eftersteka i ugn på 125 grader tills köttet får en temperatur på 58 grader.
Servera köttet till ugnsrostade grönsaker, färsk timjan och skysås.
En skysås görs på spadet av köttet, ibland även grönsaksspadet. Låt såsen koka ner tills hälften återstår, då blir den goast.
FLÄSKFILÉ:
för två pers
500 g Fläskfilé, hel
1/2 tsk grovmalen svartpeppar
1/2 tsk flingsalt
1 msk honung
2 msk smör
1 tsk olja
Salta och peppra fläskfilén, massera in kryddorna och gnid in även honungen. Stek köttet i smör och olja i en stekpanna på hög värme. Låt köttet endast få en fin yta. Lägg över köttet i en ugnsfast form och stick in en stektermometer i den tjockaste delen. Låt köttet eftersteka i ugn på 125 grader tills köttet får en temperatur på 58 grader.
Servera köttet till ugnsrostade grönsaker, färsk timjan och skysås.
En skysås görs på spadet av köttet, ibland även grönsaksspadet. Låt såsen koka ner tills hälften återstår, då blir den goast.
White chocolate fudge brownie
Den här brownien smälter i munnen, den är sjukt god! Receptet på brownien har jag hittat här, men det ända jag gjort nu är att jag bytat ut den mörka chokladen till vit.
WHITE CHOCOLATE FUDGE BROWNIE:
en form på 20x30 cm
500 g socker
240 g smör
4 ekologiska ägg
150 g kakao av bra kvalité
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
2 msk vaniljsocker
180 g mjöl
200 g vit choklad
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret på låg värme & häll i sockret, låt sjuda på svag värme under omrörning i 2-3 minuter tills sockret smält en aning. Ställ åt sidan.
Rör ihop ägg, kakao, salt, bakpulver & vaniljsocker. Häll i sockerblandningen & rör till en jämn smet. Tillsätt mjölet & rör om. Hacka chokladen grovt & blanda ner i smeten.
Häll smeten i en form 20x30 cm & grädda ca 30 minuter. Låt kakan svalna och bli kylskåpskall innan du skär den i bitar. Kakan skall helst ha stått i kylskåp minst åtta timmar.
Browmien är perfekt att frysa ner i bitar. Tinar på bara en timme i rumstemperatur.
WHITE CHOCOLATE FUDGE BROWNIE:
en form på 20x30 cm
500 g socker
240 g smör
4 ekologiska ägg
150 g kakao av bra kvalité
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
2 msk vaniljsocker
180 g mjöl
200 g vit choklad
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret på låg värme & häll i sockret, låt sjuda på svag värme under omrörning i 2-3 minuter tills sockret smält en aning. Ställ åt sidan.
Rör ihop ägg, kakao, salt, bakpulver & vaniljsocker. Häll i sockerblandningen & rör till en jämn smet. Tillsätt mjölet & rör om. Hacka chokladen grovt & blanda ner i smeten.
Häll smeten i en form 20x30 cm & grädda ca 30 minuter. Låt kakan svalna och bli kylskåpskall innan du skär den i bitar. Kakan skall helst ha stått i kylskåp minst åtta timmar.
Browmien är perfekt att frysa ner i bitar. Tinar på bara en timme i rumstemperatur.
Hasselnötspraliné
Är det någon som läser Daniel Roos blogg? Daniel Roos är chefskonditor på restaurang JONAS och är även med i Svenska kocklandslaget. Han har gjort tusentals goda och stilfulla desserter. Klicka runt på hans hemsida och få lite inspiration.
Hasselnötspraliné är egentligen ett annat ord för hasselnötskrokant. Krokant är en typ av hård nougat som består av finhackad mandel, som har blandats med smält socker. Detta kan användas i många olika desserter, bland annat glass, choklad eller frukt. Jag kommer länka till detta inlägg senare.
Hasselnötspraliné:
1 dl hasselnötter
2,5 msk strösocker
4 tsk vatten
Rosta hasselnötterna i ugn och skala sedan dem. Smält socker och vatten i en kastrull på hög värme. Blanda ner hasselnötterna när sockret är smält och det blivit en gyllenbrun färg. OBS, arbeta snabbt för sockret stelnar snabbt!
Lägg ut hasselnötterna på ett bakplåtspapper och låt svalna tills det är helt svalt. Grovhacka nötterna och mixa sedan med mixerstav till ett fint mjöl.
Krokant är fantastiskt gott att smaksätta efterrätter eller praliner med. Låt fantasin flöda. Själv kommer jag länka till detta inlägg senare.
Hasselnötspraliné är egentligen ett annat ord för hasselnötskrokant. Krokant är en typ av hård nougat som består av finhackad mandel, som har blandats med smält socker. Detta kan användas i många olika desserter, bland annat glass, choklad eller frukt. Jag kommer länka till detta inlägg senare.
Hasselnötspraliné:
1 dl hasselnötter
2,5 msk strösocker
4 tsk vatten
Rosta hasselnötterna i ugn och skala sedan dem. Smält socker och vatten i en kastrull på hög värme. Blanda ner hasselnötterna när sockret är smält och det blivit en gyllenbrun färg. OBS, arbeta snabbt för sockret stelnar snabbt!
Lägg ut hasselnötterna på ett bakplåtspapper och låt svalna tills det är helt svalt. Grovhacka nötterna och mixa sedan med mixerstav till ett fint mjöl.
Krokant är fantastiskt gott att smaksätta efterrätter eller praliner med. Låt fantasin flöda. Själv kommer jag länka till detta inlägg senare.
Oxrullader med glöggsås
Denna traditionella husmansrätt har här fått en juligare smak. Oxrullader fyllda med russin och lök tillsammans med en sås av glöggsmak. Detta är fantastiskt gott och dessutom passar denna sås till mycket mycket mer än bara oxrullader!
För att få bästa smak på både kött och sås bör det stekas i gjutjärnspanna eller gryta. Teflonjärn ger ingen smak på varken kött eller sås och skapar heller ingen god yta på köttet, därför bör detta undvikas. Gjutjärn fäller lite järn i maten, vilket både är nyttigt och gott.
OXRULLADER MED GLÖGGSÅS:
för två pers
4 skivor lövbiff
1/4 st purjolök
1 gul lök
1/2 dl russin, som legat marinerat i 1 msk cognac minst 2 timmar
2 msk smör
1 kvist färsk rosmarin, grovhackad
salt och grovmalen svartpeppar
tandpetare
Finstrimla purjolök och lök. Stek lök och purjo i gjutjärnspanna i smör tillsammans med russin, rosmarin och kryddor. Låt det endast löken svetta i pannan utan att det tar färg.
Lägg ut lövbiffen och krydda med svartpeppar. Lägg en matsked med lökfyllning på varje köttskiva och rulla ihop. Stick några tandpetare i varje oxrullad så att de håller ihop. Stek rulladerna på medelstark värme i smör tills de är genomstekta.
Glöggsås:
2 dl glögg
1 msk konc kalvfond
1/2 dl vispgrädde
salt och svartpeppar
Koka upp glöggen och kalvfonden i stekspadet från oxrulladerna. Tillsätt vispgrädden och smaka av med salt och peppar. Låt sjuda en stund och servera sedan till oxrulladerna.
Servera en tomatsala och ugnsrostade potatisskivor till oxrulladerna. Själv tycker jag att sparrispotatis är den godaste potatissorten. Den är liten och fast i konsistensen.
För att få bästa smak på både kött och sås bör det stekas i gjutjärnspanna eller gryta. Teflonjärn ger ingen smak på varken kött eller sås och skapar heller ingen god yta på köttet, därför bör detta undvikas. Gjutjärn fäller lite järn i maten, vilket både är nyttigt och gott.
OXRULLADER MED GLÖGGSÅS:
för två pers
4 skivor lövbiff
1/4 st purjolök
1 gul lök
1/2 dl russin, som legat marinerat i 1 msk cognac minst 2 timmar
2 msk smör
1 kvist färsk rosmarin, grovhackad
salt och grovmalen svartpeppar
tandpetare
Finstrimla purjolök och lök. Stek lök och purjo i gjutjärnspanna i smör tillsammans med russin, rosmarin och kryddor. Låt det endast löken svetta i pannan utan att det tar färg.
Lägg ut lövbiffen och krydda med svartpeppar. Lägg en matsked med lökfyllning på varje köttskiva och rulla ihop. Stick några tandpetare i varje oxrullad så att de håller ihop. Stek rulladerna på medelstark värme i smör tills de är genomstekta.
Glöggsås:
2 dl glögg
1 msk konc kalvfond
1/2 dl vispgrädde
salt och svartpeppar
Koka upp glöggen och kalvfonden i stekspadet från oxrulladerna. Tillsätt vispgrädden och smaka av med salt och peppar. Låt sjuda en stund och servera sedan till oxrulladerna.
Servera en tomatsala och ugnsrostade potatisskivor till oxrulladerna. Själv tycker jag att sparrispotatis är den godaste potatissorten. Den är liten och fast i konsistensen.
Jordnötskulor
Ett galet gott julgodis som är enkelt att tillaga och håller flera dagar i kylskåp. Jordnötskulorna är härligt krämiga, men ändå fasta i konsistensen. Du kan välja själv vad du vill rulla dem i, här har jag valt hackade cashewnötter, men det går även bra med jordnötter eller någon annan nöt.
Rulla dock inte för stora kulor, de är väldigt mäktiga och det är lite roligare om man kan äta fler än bara en stor.
JORDNÖTSKULORR:
blir ca 30 kulor
75 g Philadelphia
25 g smör, osaltat och rumsvarmt
5 dl florsocker
50 g jordnötssmör, mjukt
1 tsk vaniljsocker
50 g finhackade jordnötter, helst osaltade
40 st knäckformar i papper
Rulla dock inte för stora kulor, de är väldigt mäktiga och det är lite roligare om man kan äta fler än bara en stor.
JORDNÖTSKULORR:
blir ca 30 kulor
75 g Philadelphia
25 g smör, osaltat och rumsvarmt
5 dl florsocker
50 g jordnötssmör, mjukt
1 tsk vaniljsocker
50 g finhackade jordnötter, helst osaltade
40 st knäckformar i papper
Rör ost och smör mjukt i en skål. Blanda i florsocker, jordnötssmör och vaniljsocker, låt stå kallt i en timme.
Rulla till lagom stora kulor som sedan rullas i finhackade jordnötter och placeras i knäckformar. Förvara i burk i kylskåp, men låt jordnötskulorna stå framme en stund före servering.
Förvara kulorna i en plåtburk i kylskåp. Lycka till!
Den bästa chokladtårtan
Den här tårtan är en av de absolut bästa chokladtårtor jag gjort. Den är så fantastisk enkel att göra och perfekt i konsistensen, seg och kladdig med en kraftig chokladsmak. Receptet kommer från boken Njut en liten smula av Therese Wikström.
Tårtan måste göras minst 12 timmar i förväg. Kakan måste vara kylskåpskall och glasyren skall stå i rumstemperatur i 12 timmar innan den går att lägga på tårtan.
DEN BÄSTA CHOKLADTÅRTAN:
för en springform på 24 cm i diameter
200 g smör
4 ägg
5 dl socker
3 dl (180 g) vetemjöl
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
Smält smöret och låt det svalna. Knäck äggen i en bunke utan att röra i dem. Blanda ner det smälta smöret och sikta i de övriga ingredienserna. Den här kakan blir bättre ju mindre du rör i den, givetvis måste allt blandas, men inte mer än så!
Häll smeten i en smord springform med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Spänn gärna fast ett bakplåtspapper i botten så att kakan är lättare att lossa från formen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 25 minuter på 175 grader. Kakan skall vara fast i kanten, men mjuk i mitten. Lät kakan svalna och ställ sedan i kylskåp några timmar, gärna över natten.
Glasyrtryffel;
100 g smör
300 g mörk choklad
2 dl grädde
1 dl socker
Ställ fram smöret så att det blir rumsvarmt. Hacka chokladen. Koka upp grädde och socker och slå blandningen över den hackade chokladen. Rör tills chokladen är helt smält. Tillsätt därefter smöret och blanda till en slät smet.
Låt krämen stå i rumstemperatur i minst 12 timmar innan du glaserar tårtan. Bred sedan glasyren över den kalla tårtan och dekorera med vackra bär!
Placera färska hallon på tårtbitarna och pudra med florsocker, garanterat vackert!
Tårtan måste göras minst 12 timmar i förväg. Kakan måste vara kylskåpskall och glasyren skall stå i rumstemperatur i 12 timmar innan den går att lägga på tårtan.
DEN BÄSTA CHOKLADTÅRTAN:
för en springform på 24 cm i diameter
200 g smör
4 ägg
5 dl socker
3 dl (180 g) vetemjöl
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
Smält smöret och låt det svalna. Knäck äggen i en bunke utan att röra i dem. Blanda ner det smälta smöret och sikta i de övriga ingredienserna. Den här kakan blir bättre ju mindre du rör i den, givetvis måste allt blandas, men inte mer än så!
Häll smeten i en smord springform med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Spänn gärna fast ett bakplåtspapper i botten så att kakan är lättare att lossa från formen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 25 minuter på 175 grader. Kakan skall vara fast i kanten, men mjuk i mitten. Lät kakan svalna och ställ sedan i kylskåp några timmar, gärna över natten.
Glasyrtryffel;
100 g smör
300 g mörk choklad
2 dl grädde
1 dl socker
Ställ fram smöret så att det blir rumsvarmt. Hacka chokladen. Koka upp grädde och socker och slå blandningen över den hackade chokladen. Rör tills chokladen är helt smält. Tillsätt därefter smöret och blanda till en slät smet.
Låt krämen stå i rumstemperatur i minst 12 timmar innan du glaserar tårtan. Bred sedan glasyren över den kalla tårtan och dekorera med vackra bär!
Placera färska hallon på tårtbitarna och pudra med florsocker, garanterat vackert!
Pumpasoppa
En len och krämig soppa med smak av både pumpa och cocosmjölk. Själv tycker jag att soppan blir godast på butternutpumpa, men det går så klart bra med vilken pumpa som du tycker bäst om.
Pumpasoppa:
för sex pers
1 kg butternutpumpa
5 cm färsk ingefära
300 g körsbärstomater
4 dl cocosmjölk
5-6 dl vatten
1 citron, skalet
svartpeppar och salt
tillbehör:
färsk timjan
creme fraiche
svartpeppar
Skala och dela pumpan i bitar. Rosta bitarna tillsammans med körsbärstomater och skalad, finhackad ingefära i ugn på 175 grader i ca 50 minuter.
Mixa alla ingredienser i en stor kastrull och låt koka upp. Späd ev med mer vatten och smaka av med salt och peppar.
Sleva upp soppan i skålar, lägg en klick creme fraiche och krydda med färsk timjan och svartpeppar.
Servera soppan med en bit bröd eller gratinerad smörgås.
Pumpasoppa:
för sex pers
1 kg butternutpumpa
5 cm färsk ingefära
300 g körsbärstomater
4 dl cocosmjölk
5-6 dl vatten
1 citron, skalet
svartpeppar och salt
tillbehör:
färsk timjan
creme fraiche
svartpeppar
Skala och dela pumpan i bitar. Rosta bitarna tillsammans med körsbärstomater och skalad, finhackad ingefära i ugn på 175 grader i ca 50 minuter.
Mixa alla ingredienser i en stor kastrull och låt koka upp. Späd ev med mer vatten och smaka av med salt och peppar.
Sleva upp soppan i skålar, lägg en klick creme fraiche och krydda med färsk timjan och svartpeppar.
Servera soppan med en bit bröd eller gratinerad smörgås.
Hjortronparfait med vallmo
Magiskt god parfait med smak av hjortron och vallmo. Kombinationen med isad fläder och muskatvin är riktigt gott, testa själv.
HJORTRONPARFAIT MED VALLMO:
för åtta pers
4 äggulor
500 g hjortron
0,5 + 2 dl socker
0,5 dl vallmofrön
4 dl grädde
Koka upp hjortron och 0,5 dl socker och låt sjuda under lock ca 30 minuter. Passera genom en finmaskig sil till en slät puré.
Rosta under tiden vallmofröna lätt i en torr panna så att det börjar dofta. Slå snabbt upp i en skål och ställ åt sidan.
Vispa under tiden äggulor och 2 dl socker fluffigt över vattenbad tills temperaturen är 50 grader. Detta går snabbt. Vispa grädden lätt och vänd ihop med äggblandningen. Vänd ner hjortronpurén och vallmon.
Klä 8 små formar med plast. Fyll försiktigt formarna med parfaitsmeten. Slå formarna lite mot ett bord så att luftbubblor försvinner. Frys ner i minst 4 timmar.
6 dl stark fläderblomssaft
2 dl muskatvin
Blanda saft och vin. Slå upp i en vid bunke och frys in i minst 2 timmar. Skrapa till is sörja med en gaffel.
Ta ut parfaiten minst 10 minuter före servering så att den tempereras. Lägg upp parfaiten på en kyld djup tallrik. Häll isad fläder runt om och dekorera med något fint.
HJORTRONPARFAIT MED VALLMO:
för åtta pers
4 äggulor
500 g hjortron
0,5 + 2 dl socker
0,5 dl vallmofrön
4 dl grädde
Koka upp hjortron och 0,5 dl socker och låt sjuda under lock ca 30 minuter. Passera genom en finmaskig sil till en slät puré.
Rosta under tiden vallmofröna lätt i en torr panna så att det börjar dofta. Slå snabbt upp i en skål och ställ åt sidan.
Vispa under tiden äggulor och 2 dl socker fluffigt över vattenbad tills temperaturen är 50 grader. Detta går snabbt. Vispa grädden lätt och vänd ihop med äggblandningen. Vänd ner hjortronpurén och vallmon.
Klä 8 små formar med plast. Fyll försiktigt formarna med parfaitsmeten. Slå formarna lite mot ett bord så att luftbubblor försvinner. Frys ner i minst 4 timmar.
6 dl stark fläderblomssaft
2 dl muskatvin
Blanda saft och vin. Slå upp i en vid bunke och frys in i minst 2 timmar. Skrapa till is sörja med en gaffel.
Ta ut parfaiten minst 10 minuter före servering så att den tempereras. Lägg upp parfaiten på en kyld djup tallrik. Häll isad fläder runt om och dekorera med något fint.
Lätt surdegsbröd
Det tar tid att baka surdegsbröd. Det tar flera timmar att bara få brödet att jäsa och sedan skall brödet in i ugnen och gräddas ett tag. Ibland har jag ont om tid och kommer på att jag behöver ett bröd fort och då har jag inte tid med flera flera timmars jäsning. Detta bröd är min lösning!
LÄTT SURDEGSBRÖD:
ett stor bröd
10 g färsk jäst
6 dl ljummet vatten
ca 15 dl vetemjöl
4 dl surdeg av vete
1 msk salt
vallmofrön
Smula jästen i en bunke och lös upp den i vattnet. Tillsätt hälften av mjölet och knåda i maskin i ca 10 minuter.
Tillsätt surdeg, salt och resterande mjöl. Knåda degen på låg hastighet i ca 20 minuter och låt degen jäsa 1 timme. Om du har tid kan du låta degen jäsa upp till fyra timmar, då får du fina stora luftbubblor.
Strö lite mjöl i botten på en brödform och stjälp upp degen i formen. Strö över lite vallmofrön och grädda brödet i en ugn som är 250 grader. Sänk temperaturen på ugnen till 200 grader, när brödet är i ugnen, och grädda i 40-50 minuter.
Förvara brödet i en plastpåse och slut tät. Jag skivade upp hälften av brödet i skivor och frös in så att det är lätt att tina och rosta! Hur gott som helst!
LÄTT SURDEGSBRÖD:
ett stor bröd
10 g färsk jäst
6 dl ljummet vatten
ca 15 dl vetemjöl
4 dl surdeg av vete
1 msk salt
vallmofrön
Smula jästen i en bunke och lös upp den i vattnet. Tillsätt hälften av mjölet och knåda i maskin i ca 10 minuter.
Tillsätt surdeg, salt och resterande mjöl. Knåda degen på låg hastighet i ca 20 minuter och låt degen jäsa 1 timme. Om du har tid kan du låta degen jäsa upp till fyra timmar, då får du fina stora luftbubblor.
Strö lite mjöl i botten på en brödform och stjälp upp degen i formen. Strö över lite vallmofrön och grädda brödet i en ugn som är 250 grader. Sänk temperaturen på ugnen till 200 grader, när brödet är i ugnen, och grädda i 40-50 minuter.
Förvara brödet i en plastpåse och slut tät. Jag skivade upp hälften av brödet i skivor och frös in så att det är lätt att tina och rosta! Hur gott som helst!
Timjans- och palsternackssoppa
Jag har sett en liten trend i att tillaga jordärtskocksoppa, vilket jag själv också testat. Jordärtsskockor har en rätt så specifik smak, som lätt kan blir "för mycket" (om ni förstår). Palsternackor har alltid varit en favorit för mig, kanske för att de är väldigt neutrala i smaken, men även har lite sötma. Inte dumt alls!
I den här soppan har jag kombinerat timjan med palsternacka och det blev kanongott. Servera soppan som en förrätt, annars är det ingen som orkar äta upp. Den är mäktig!
TIMJANS- OCH PALSTERNACKSSOPPA
för åtta pers
1 lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
3 msk smör, ev mer
1 dl färsk hackad timjan
1 tsk salt
500 g palsternacka, skalade och tärnade
2 grönsaksbuljongtärningar
3 + 3,5 dl vatten
3,5 dl grädde
grovmalen svartpeppar
Fräs lök, vitlök i smör i en stor kastrull tills löken mjuknat något. Tillsätt timjan, salt och palsternacka (ev mer smör) och värm ytterligare 5 minuter. Tillsätt 3 dl vatten och låt koka under lock ca 15 minuter, eller tills palsternackan faller sönder. Mixa med mixerstav till en krämig röra och tillsätt 3,5 dl vatten och grädden. Mixa under tiden med mixerstav och värm sedan upp och smaka av med svartpeppar.
Späd eventuellt soppan med mer vatten eller grädde så att du får den konsistens som du vill ha. Sleva upp soppan i små djupa tallrikar eller i små glas. Dekorera med timjan och servera!
Soppan är godast dagen efter, precis som många andra soppor är. Så har du möjlighet, gör den kvällen innan så att den får gotta till sig i kylen!
I den här soppan har jag kombinerat timjan med palsternacka och det blev kanongott. Servera soppan som en förrätt, annars är det ingen som orkar äta upp. Den är mäktig!
TIMJANS- OCH PALSTERNACKSSOPPA
för åtta pers
1 lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
3 msk smör, ev mer
1 dl färsk hackad timjan
1 tsk salt
500 g palsternacka, skalade och tärnade
2 grönsaksbuljongtärningar
3 + 3,5 dl vatten
3,5 dl grädde
grovmalen svartpeppar
Fräs lök, vitlök i smör i en stor kastrull tills löken mjuknat något. Tillsätt timjan, salt och palsternacka (ev mer smör) och värm ytterligare 5 minuter. Tillsätt 3 dl vatten och låt koka under lock ca 15 minuter, eller tills palsternackan faller sönder. Mixa med mixerstav till en krämig röra och tillsätt 3,5 dl vatten och grädden. Mixa under tiden med mixerstav och värm sedan upp och smaka av med svartpeppar.
Späd eventuellt soppan med mer vatten eller grädde så att du får den konsistens som du vill ha. Sleva upp soppan i små djupa tallrikar eller i små glas. Dekorera med timjan och servera!
Soppan är godast dagen efter, precis som många andra soppor är. Så har du möjlighet, gör den kvällen innan så att den får gotta till sig i kylen!
Laxröra med kavring
En perfekt liten förrätt att starta middagen med. Röran är mäktig så gör inte för höga torn, 2-3 cm räcker väl. Kavringen har jag receptet till här, och det är viktigt att man har ett gott och saftigt bröd till med mycket korn.
Röran går att göra en dag i förväg, men montera endast någon timme innan servering. 
LAXRÖRA MED KAVRING
för sex personer
200 g rökt lax, ev skivad
4 hårdkokta ägg
2 frp crabsticks,
1,5 dl creme fraiche, fet
0,5 msk rivet citronskal
2 msk pressad citronsaft
1-2 krm salt
1 krm nymald svartpeppar
0,5 dl hackad dill
6 skivor grovt bröd
Skär lax och ägg i fina tärningar. Dela crabsticksen med fingrarna på längden och skär i mindre bitar så att de blir som långa tunna stavar. Blanda lax, ägg och crabsticks varsamt med resterande ingredienser och låt stå i kylskåp en stund.
Stansa ut 6 st runda brödskivor och forma med hjälp av stansen torn av laxröra på varje skiva bröd. Servera!
Eftersom jag har citron i röran, rekommenderar jag ett vitt vin med lite syra i att servera till.
Kaffe- och chokladpannacotta
Gillar du kaffe och choklad är detta en efterrätt för dig. Till pannacottan serverar jag en hallonsås, men det passar även med mangopuré eller blåbärspuré.
Pannacotta är ingen konst att tillaga och dessutom kan man göra den 2-3 dagar i förväg och förvara i kylskåp.
Kaffe- och chokladpannacotta:
för fyra pers
2 gelatinblad
4 dl grädde
0,8 dl starkt kaffe
100 g mörk choklad
0,5 dl strösocker
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 minuter. Koka upp vispgrädden och rör ner kaffe, hackad choklad och strösocker. Rör så att allt blandas och chokladen smälter. När chokladen är helt smält kan du röra ner gelatinbladen. För att gelatinbladen skall smälta måste röran vara varm.
Häll upp panna cottan i portionsformar och ställ i kylskåp minst ett dygn, gärna två.
Hallonsås:
250 g hallon (frysta)
0,75 dl strösocker
Värm hallonen i en kastrull med sockret. Låt den bara koka upp och sila sedan genom en finmaskig sil så att kärnorna försvinner. Förvara såsen i kylskåp.
Pannacotta är ingen konst att tillaga och dessutom kan man göra den 2-3 dagar i förväg och förvara i kylskåp.
Kaffe- och chokladpannacotta:
för fyra pers
2 gelatinblad
4 dl grädde
0,8 dl starkt kaffe
100 g mörk choklad
0,5 dl strösocker
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 minuter. Koka upp vispgrädden och rör ner kaffe, hackad choklad och strösocker. Rör så att allt blandas och chokladen smälter. När chokladen är helt smält kan du röra ner gelatinbladen. För att gelatinbladen skall smälta måste röran vara varm.
Häll upp panna cottan i portionsformar och ställ i kylskåp minst ett dygn, gärna två.
Hallonsås:
250 g hallon (frysta)
0,75 dl strösocker
Värm hallonen i en kastrull med sockret. Låt den bara koka upp och sila sedan genom en finmaskig sil så att kärnorna försvinner. Förvara såsen i kylskåp.
Persiljesoppa
Det är stor skillnad på persilja och persilja. Själv tycker jag inte om bladpersilja, det skall vara en mörkgrön och väldigt krusig persilja. Helst hemodlad, men detta går ju inte året om. Jag odlar min persilja på balkongen och det går hur bra som helst att odla i låda. Faktum är att persiljan lever även på tidig vår och sen höst, så ta vara på det gröna medan det går.
Det framgår inte på bilden hur galet god den här soppan verkligen är. Alla smaker passar utmärkt med varandra och receptet har jag hittat ur tidningen Mat och Vänner, nr 4 år 2011.
PERSILJESOPPA:
för fyra pers
Morotspudding;
600 g morötter
2 vitlöksklyftor
40 g ingefära, färsk och ansad
0,5 citron, rivet skal
rapsolja
250 g palsternacka
2 dl mjölk
4 äggulor
salt och peppar
Skär palsternackan i småbitar, koka dem mjuka i mjölken. Mixa till en puré och blanda med äggulorna. Smaka av med salt och peppar från kvarnen.
Skär moroten i centimeterstora kuber. Finhacka vitlöken och ingefäran. Svetta morot, ingefära och lök i lite olja och en gnutta salt i en kastrull med lock på svag värme tills moroten mjuknat. Blanda sedan moroten med palsternackspurén samt det rivna citronskalet. Smaka av med salt och peppar. Slå i en smord form och baka av i ugn på ca 200 grader tills puddidngen satt sig.
Persiljesoppa;
8 dl grönsaksbuljong
4 dl kruspersilja, hackad
100 g smör
1 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk salt
1 krm malen muscotnöt
1 nypa socker
Koka upp buljongen och mixa tillsammans med resterande ingredienser.
Skeda upp morotspuddingen och lägg en sked i en djup tallrik. Häll på soppan och servera genast.
En riktigt god soppa som gör sig bäst på hösten.
Det framgår inte på bilden hur galet god den här soppan verkligen är. Alla smaker passar utmärkt med varandra och receptet har jag hittat ur tidningen Mat och Vänner, nr 4 år 2011.
PERSILJESOPPA:
för fyra pers
Morotspudding;
600 g morötter
2 vitlöksklyftor
40 g ingefära, färsk och ansad
0,5 citron, rivet skal
rapsolja
250 g palsternacka
2 dl mjölk
4 äggulor
salt och peppar
Skär palsternackan i småbitar, koka dem mjuka i mjölken. Mixa till en puré och blanda med äggulorna. Smaka av med salt och peppar från kvarnen.
Skär moroten i centimeterstora kuber. Finhacka vitlöken och ingefäran. Svetta morot, ingefära och lök i lite olja och en gnutta salt i en kastrull med lock på svag värme tills moroten mjuknat. Blanda sedan moroten med palsternackspurén samt det rivna citronskalet. Smaka av med salt och peppar. Slå i en smord form och baka av i ugn på ca 200 grader tills puddidngen satt sig.
Persiljesoppa;
8 dl grönsaksbuljong
4 dl kruspersilja, hackad
100 g smör
1 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk salt
1 krm malen muscotnöt
1 nypa socker
Koka upp buljongen och mixa tillsammans med resterande ingredienser.
Skeda upp morotspuddingen och lägg en sked i en djup tallrik. Häll på soppan och servera genast.
En riktigt god soppa som gör sig bäst på hösten.
Saftiga kaffebitar
Till den kaffetörstiga har jag bakat denna galet goda kaka! Seg och frasig, med kola, hasselnötter och choklad i. En galet god kombination som vinner över alla andra fikabröd! Mums!
Kaffebiterna måste stå i kylskåp minst åtta timmar så att den är helt kall, annars går den inte att skära upp och rinner bara ut. På detta vis blir den extra seg och kladdig.
SAFTIGA KAFFEBITAR
för sex personer
150 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1,3 dl farinsocker
1 msk snabbkaffe löst i 1 msk uppkokat vatten
1 stort ägg
3,5 dl vetemjöl
2,5 tsk bakpulver
60 g grovhackad mörk choklad
1 dl skållade hasselnötter
70 g grovhackad fudge eller mjuk kola
Värm ugnen till 200 grader. Vispa smör, strösocker och farinsocker poröst. Tillsätt kaffet och ägget och vispa så att det blandas. Sikta ner mjölet blandat med bakpulver och rör. Rör även ner chokladen, nötterna och fudgen.
Fyll en form (ca 20 x 20 cm med bakplåtspapper i botten och på kanterna) med smeten och grädda i 25 minuter. Låt kakan svalna i formen och servera sedan kylskåpskall.
OBS! Kakan går inte att skära upp om den inte är kall, annars riner den bara ut. Låt kakan stå i kylskåp minst åtta timmar, eller långre.
Kakan går även att frysa ner och sedan tinas i rumstemperatur. Servera kakan till en god kopp kaffe, ljuvligt gott!
Kaffebiterna måste stå i kylskåp minst åtta timmar så att den är helt kall, annars går den inte att skära upp och rinner bara ut. På detta vis blir den extra seg och kladdig.
SAFTIGA KAFFEBITAR
för sex personer
150 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1,3 dl farinsocker
1 msk snabbkaffe löst i 1 msk uppkokat vatten
1 stort ägg
3,5 dl vetemjöl
2,5 tsk bakpulver
60 g grovhackad mörk choklad
1 dl skållade hasselnötter
70 g grovhackad fudge eller mjuk kola
Värm ugnen till 200 grader. Vispa smör, strösocker och farinsocker poröst. Tillsätt kaffet och ägget och vispa så att det blandas. Sikta ner mjölet blandat med bakpulver och rör. Rör även ner chokladen, nötterna och fudgen.
Fyll en form (ca 20 x 20 cm med bakplåtspapper i botten och på kanterna) med smeten och grädda i 25 minuter. Låt kakan svalna i formen och servera sedan kylskåpskall.
OBS! Kakan går inte att skära upp om den inte är kall, annars riner den bara ut. Låt kakan stå i kylskåp minst åtta timmar, eller långre.
Kakan går även att frysa ner och sedan tinas i rumstemperatur. Servera kakan till en god kopp kaffe, ljuvligt gott!
