Rödlöksmarmelad
En väldigt annorlunda marmelad. Inte alls lökig i smaken, utan mer mild och lite söt. Passar riktigt bra till ost och kex eller på en grov smörgås med någon god terrin.
RÖDLÖKSMARMELAD:
blir 4-5 stora burkar
2 kg rödlök
2-3 msk matolja, ex rapsolja
75 cl rödvin
3 st lagerblad
6 st hela nejlikor
1 kg syltsocker
2 tsk melanin
Skala och hacka löken fint (det tar tid, räkna med en timme). Värm löken med oljan i ca 10-15 minuter. OBS! Du behöver en STOR kastrull.
Häll i vinet och kryddorna och låt puttra i ca 1 timme eller tills rödvinet kokat in i löken. Koka utan lock. Häll sedan i socker och melanin och låt puttra i 5 minuter.
Häll upp på kliniskt rena burkar och förslut väl.
RÖDLÖKSMARMELAD:
blir 4-5 stora burkar
2 kg rödlök
2-3 msk matolja, ex rapsolja
75 cl rödvin
3 st lagerblad
6 st hela nejlikor
1 kg syltsocker
2 tsk melanin
Skala och hacka löken fint (det tar tid, räkna med en timme). Värm löken med oljan i ca 10-15 minuter. OBS! Du behöver en STOR kastrull.
Häll i vinet och kryddorna och låt puttra i ca 1 timme eller tills rödvinet kokat in i löken. Koka utan lock. Häll sedan i socker och melanin och låt puttra i 5 minuter.
Häll upp på kliniskt rena burkar och förslut väl.
Gräddfilspannacotta med apelsingelé och bär
Detta är en otroligt snygg och god efterrätt. Receptet på gräddfilspannacottan har jag hittat ur boken Desserter med stil av Daniel Roos. Pannacottan är len och mjuk i konsistensen och inte alls söt, mycket uppfriskande.
Jag har täckt pannacottan med ett lager apelsingelé, det blir mycket snyggare, men detta moment går såklart att hoppa över om man vill.
APELSINPANNACOTTA MED APELSINGELÉ:
för 6 personer
3 st gelatinblad
3 dl vispgrädde
0,5-1 dl strösocker
3 dl gräddfil
Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Koka upp vispgrädden med sockret, dra kastrullen från varmen. Tillsätt gelatinet och låt smeten svalna (rör om då och då). När smeten börjar svalna, ca 30 grader, kan du blanda i gräddfilen. Fyll upp i glas och ställ i kylskåp minst 8 timmar.
1,5 gelatinblad
2,5 dl färskpressad apelsinjuice
1 msk strösocker (eller honung)
0,5 msk färskpressad citronsaft
Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Koka upp apelsinjuicen och strösockret, dra kastrullen åt sidan. Tillsätt gelatinet och citronsaften. Rör ordentligt om så att allt blandas. Låt gelén svalna (rör om då och då) och fyll på i glasen. Ställ i kylskåp minst 4 timmar.
Dekorera pannacottan med färska bär och några myntablad.
Jag har täckt pannacottan med ett lager apelsingelé, det blir mycket snyggare, men detta moment går såklart att hoppa över om man vill.
APELSINPANNACOTTA MED APELSINGELÉ:
för 6 personer
3 st gelatinblad
3 dl vispgrädde
0,5-1 dl strösocker
3 dl gräddfil
Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Koka upp vispgrädden med sockret, dra kastrullen från varmen. Tillsätt gelatinet och låt smeten svalna (rör om då och då). När smeten börjar svalna, ca 30 grader, kan du blanda i gräddfilen. Fyll upp i glas och ställ i kylskåp minst 8 timmar.
1,5 gelatinblad
2,5 dl färskpressad apelsinjuice
1 msk strösocker (eller honung)
0,5 msk färskpressad citronsaft
Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Koka upp apelsinjuicen och strösockret, dra kastrullen åt sidan. Tillsätt gelatinet och citronsaften. Rör ordentligt om så att allt blandas. Låt gelén svalna (rör om då och då) och fyll på i glasen. Ställ i kylskåp minst 4 timmar.
Dekorera pannacottan med färska bär och några myntablad.
Kokosmüsli
En nyttig och smakrik müsli med smak av kokos. Här behöver du inte följa receptet, välj ut de nötter och frön som du tycker är goda, exempelvis; cashewnötter, pistagenötter, sesamfrön, paranötter m.fl.
Det går även bra att blanda ner lite torkad frukt efter att müslin är rostad och svalnad.
KOKOSMÜSLI:
blir ca 1 stor burk
200 g riven kokos
2 dl solrosfrön
2 dl pumpafrön
1,5 dl hasselnötter
1 dl psylliumfröskal
0,75-1 dl vatten
1 msk linfröolja
Blanda alla ingredienser och rosta i ugn på 200 grader tills müslin är gyllene. Vänd då och då i müslin. Låt sedan müslin svalna och försvara torrt i en burk.
Det går även bra att blanda ner lite torkad frukt efter att müslin är rostad och svalnad.
KOKOSMÜSLI:
blir ca 1 stor burk
200 g riven kokos
2 dl solrosfrön
2 dl pumpafrön
1,5 dl hasselnötter
1 dl psylliumfröskal
0,75-1 dl vatten
1 msk linfröolja
Blanda alla ingredienser och rosta i ugn på 200 grader tills müslin är gyllene. Vänd då och då i müslin. Låt sedan müslin svalna och försvara torrt i en burk.
Karamellmoussé
Denna söta efterrätt har en tydlig smak av karamell och en härligt len konsistens. Dock känns den lite för söt att servera som den är. Servera gärna moussen med en kula apelsinglass eller riven choklad på toppen.
KARAMELLMOUSSÉ:
för fyra personer
3 gelatinblad
3+1 dl grädde
1 dl strösocker
0,5 dl vatten
3 äggulor
Börja med att lägga gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter. Vispa 3 dl grädde lätt. Blanda socker och vatten i en kastrull och koka till en ljusbrun karamell. Häll i 1 dl ovispad grädde och värm till karamellen löst sig.
Vispa upp äggulorna och droppa i den varma gräddkaramellen. Vispa fluffigt. Ta upp och smält gelatinblad i en kastrull eller mikrovågsugn. Vispa ner gelatinet i smeten och vänd sedan ner den vispade grädden. Fördela moussen i glas och ställ i kylskåp minst 6 timmar.
KARAMELLMOUSSÉ:
för fyra personer
3 gelatinblad
3+1 dl grädde
1 dl strösocker
0,5 dl vatten
3 äggulor
Börja med att lägga gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter. Vispa 3 dl grädde lätt. Blanda socker och vatten i en kastrull och koka till en ljusbrun karamell. Häll i 1 dl ovispad grädde och värm till karamellen löst sig.
Vispa upp äggulorna och droppa i den varma gräddkaramellen. Vispa fluffigt. Ta upp och smält gelatinblad i en kastrull eller mikrovågsugn. Vispa ner gelatinet i smeten och vänd sedan ner den vispade grädden. Fördela moussen i glas och ställ i kylskåp minst 6 timmar.
Svartrotssoppa med räkor
En otroligt god och len soppa. Svartrötter har en mild smak som påminner om kronärtskocka, mycket god. Här kan du egentligen krydda soppan med vad du vill, kolla runt i skafferiet.
Soppan får inte koka för länge, använd lock i så fall, annars blir det bara en gröt eller puré.
SVARTROTSSOPPA MED RÄKOR:
för två personer
3 svartrötter
3-4 dl mjölk
1 dl vatten/spad
3 rejäla smörklickar
2 msk finhackad persilja
1 näve basilikablad
1 krm finmalen vitpeppar
Skala och koka svartrötterna mjuka i vatten som precis täcker dem. Häll av och spara vattnet. Tillsätt mjölk och 1 dl av spadet/vattnet, låt koka upp. Mixa soppan len med en mixerstav och tillsätt smör, persilja, basilika och vitpeppar. Mixa ytterligare en stund.
Låt soppan koka upp.
Till servering;
smör
skalade räkor
basilikablad
salt
Häll upp soppan i små skålar, lägg en liten klick smör i mitten, toppa rikligt med räkor och dekorera med basilika och krydda med lite salt. Den lilla smörklicken smälter under räkorna och dyker sedan upp medan du äter soppan.
Soppan får inte koka för länge, använd lock i så fall, annars blir det bara en gröt eller puré.
SVARTROTSSOPPA MED RÄKOR:
för två personer
3 svartrötter
3-4 dl mjölk
1 dl vatten/spad
3 rejäla smörklickar
2 msk finhackad persilja
1 näve basilikablad
1 krm finmalen vitpeppar
Skala och koka svartrötterna mjuka i vatten som precis täcker dem. Häll av och spara vattnet. Tillsätt mjölk och 1 dl av spadet/vattnet, låt koka upp. Mixa soppan len med en mixerstav och tillsätt smör, persilja, basilika och vitpeppar. Mixa ytterligare en stund.
Låt soppan koka upp.
Till servering;
smör
skalade räkor
basilikablad
salt
Häll upp soppan i små skålar, lägg en liten klick smör i mitten, toppa rikligt med räkor och dekorera med basilika och krydda med lite salt. Den lilla smörklicken smälter under räkorna och dyker sedan upp medan du äter soppan.
Vit fisk på purjolöksbädd
Detta är ett recept du inte kan misslyckas med. Fisken blir perfekt "kokt", vilket passar riktigt bra till smaker som pepparrot och purjolök.
Jag kokar inte min fisk, utan låter den ligga i uppkokat vatten mellan 5-7 minuter, beroende på hur stora filéerna. Det är dessutom viktigt att fisken är färsk och att den är rimmad innan tillagning. Följ receptet så kan det inte gå fel.
VIT FISK PÅ EN PURJOLÖKSBÄDD:
för två personer
2 fiskfiléer av ryggbit, torsk eller hälleflundra
1 msk salt
1 liter vatten
Rimma fisken i salt och vatten, 30 minuter i kylskåp. Häll av vattnet till fisken. Koka upp vatten i en stor kastrull. Ställ kastrullen åt sidan och lägg ner fisken. Lägg på locket på kastrullen och låt fisken ligga i vattnet 8 minuter.
3 dl crème fraiche
2 dl grädde
1/2 purjolök, finhackad i ringar
2 msk hackad dill
1 tsk havssalt
2 krm grovmalen svartpeppar
2 msk finriven färsk pepparrot
1/2 msk citronsaft
Låt samtliga ingredienser puttra i en kastrull på medelvärme ca 15 minuter. Smaka av och tillsätt eventuellt mer svartpeppar, salt, citron eller pepparrot.
Lägg upp purjolökssåen i en tallrik tillsammans med fisken, tunt skivad morot, finriven pepparrot och en dillkvist. Servera genast.
Jag kokar inte min fisk, utan låter den ligga i uppkokat vatten mellan 5-7 minuter, beroende på hur stora filéerna. Det är dessutom viktigt att fisken är färsk och att den är rimmad innan tillagning. Följ receptet så kan det inte gå fel.
VIT FISK PÅ EN PURJOLÖKSBÄDD:
för två personer
2 fiskfiléer av ryggbit, torsk eller hälleflundra
1 msk salt
1 liter vatten
Rimma fisken i salt och vatten, 30 minuter i kylskåp. Häll av vattnet till fisken. Koka upp vatten i en stor kastrull. Ställ kastrullen åt sidan och lägg ner fisken. Lägg på locket på kastrullen och låt fisken ligga i vattnet 8 minuter.
3 dl crème fraiche
2 dl grädde
1/2 purjolök, finhackad i ringar
2 msk hackad dill
1 tsk havssalt
2 krm grovmalen svartpeppar
2 msk finriven färsk pepparrot
1/2 msk citronsaft
Låt samtliga ingredienser puttra i en kastrull på medelvärme ca 15 minuter. Smaka av och tillsätt eventuellt mer svartpeppar, salt, citron eller pepparrot.
Lägg upp purjolökssåen i en tallrik tillsammans med fisken, tunt skivad morot, finriven pepparrot och en dillkvist. Servera genast.
Kokospannacotta med vanilj
En härligt len efterrätt med kokos och tropiska frukter. Gör pannacottan en dag innan du skall servera och toppa med frukter precis innan servering.
Använd kokosmjölk från tetrapack, den har bäst konsistens och smak tycker jag. Hoppa över light-varianten, detta är en efterrätt som kräver fett.
KOKOSPANNACOTTA MED VANILJ:
för fyra personer
200 ml kokosmjölk
3 dl vispgrädde
3/4 gelésocker
1 tsk vaniljsocker
Koka upp kokosmjölk, grädde och gelésocker i en kastrull. Låt sjuda 30 sekunder och dra sedan från plattan. Vispa ner vaniljsockret och låt svalna en stund. Häll upp i fina glas och kyl minst 8 timmar.
Toppa pannacottan med färsk frukt. Här har jag använt mango, passionsfrukt, jordgubbe och pepparmyntha.
Använd kokosmjölk från tetrapack, den har bäst konsistens och smak tycker jag. Hoppa över light-varianten, detta är en efterrätt som kräver fett.
KOKOSPANNACOTTA MED VANILJ:
för fyra personer
200 ml kokosmjölk
3 dl vispgrädde
3/4 gelésocker
1 tsk vaniljsocker
Koka upp kokosmjölk, grädde och gelésocker i en kastrull. Låt sjuda 30 sekunder och dra sedan från plattan. Vispa ner vaniljsockret och låt svalna en stund. Häll upp i fina glas och kyl minst 8 timmar.
Toppa pannacottan med färsk frukt. Här har jag använt mango, passionsfrukt, jordgubbe och pepparmyntha.
Portvinssås
En fantastiskt god sås med tydlig smak av portvin. Det som blir över av såsen kan du i så fall frysa in. Såsen är dessutom otroligt enkel att göra.
PORTVINSSÅS:
för ca 10 personer
6 dl rött portvin
200 g rotselleri
2 st morot
2 st rödlök
4 vitlöksklyftor
2 tomat
4 msk olivolja
3 msk torkad timjan
2 dl balsamvinäger
4 msk konc kalvfond
3-4 dl vatten
3 msk majsena
1-2 msk vatten
smör
salt
peppar
Skala och hacka rotselleri, morot, rödlök och vitlöksklyftor. Dela tomaterna i bitar. Fräs alla grönsaker i en stor kastrull i oljan. Tillsätt timjan och balsamvinäger och låt puttra en stund innan du häller ner portvinet.
Tillsätt kalvfond och vatten och låt koka tills hälften återstår utan lock. Sila av såsen.
Bland ut majsena i vattnet och tillsätt detta sedan i såsen under omrörning. Låt såsen koka upp och låt sedan svalna. Så här långt kan du förbereda. Såsen kan nu frysas ner eller stå i kylskåp 2-3 dagar.
Innan servering kokar du upp såsen och tillsätter smör och kryddar med salt och peppar.
Det är otroligt gott att smaksätta din sås med t.ex. kantareller eller murklor.
PORTVINSSÅS:
för ca 10 personer
6 dl rött portvin
200 g rotselleri
2 st morot
2 st rödlök
4 vitlöksklyftor
2 tomat
4 msk olivolja
3 msk torkad timjan
2 dl balsamvinäger
4 msk konc kalvfond
3-4 dl vatten
3 msk majsena
1-2 msk vatten
smör
salt
peppar
Skala och hacka rotselleri, morot, rödlök och vitlöksklyftor. Dela tomaterna i bitar. Fräs alla grönsaker i en stor kastrull i oljan. Tillsätt timjan och balsamvinäger och låt puttra en stund innan du häller ner portvinet.
Tillsätt kalvfond och vatten och låt koka tills hälften återstår utan lock. Sila av såsen.
Bland ut majsena i vattnet och tillsätt detta sedan i såsen under omrörning. Låt såsen koka upp och låt sedan svalna. Så här långt kan du förbereda. Såsen kan nu frysas ner eller stå i kylskåp 2-3 dagar.
Innan servering kokar du upp såsen och tillsätter smör och kryddar med salt och peppar.
Det är otroligt gott att smaksätta din sås med t.ex. kantareller eller murklor.
Kolakakor med apelsin
Otroligt goda kolakakor som har en tydlig smak av apelsin, dessutom väldigt lätta att baka. Frasiga och med en seg innerkonsistens.
KOLAKAKOR MED APELSIN:
blir ca 30 kakor
200 g smör, rumsvarmt
5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 dl strösocker
1 msk sirap
2 tsk bikarbonat
1/2 apelsin, skalet
Sätt ugnen på 150 grader och blanda alla ingredienser till en smidig deg. Knåda degen till en rulle och dela den i fyra lika stora delar. Lägg två rullar på en plåt med bakplåtspapper och tryck till så att de blir platta. Dra eventuellt med en gaffel på ytan så att de blir lite räfflade. Gör lika dant med de andra två rullarna.
Grädda kakorna i 10-15 minuter eller tills de precis fått lite färg. Tag ut plåten och skär direkt bitar på snedden innan kaklängderna svalnat. Låt sedan svalna på galler. Förvara kakorna i en torr och sval burk.
KOLAKAKOR MED APELSIN:
blir ca 30 kakor
200 g smör, rumsvarmt
5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 dl strösocker
1 msk sirap
2 tsk bikarbonat
1/2 apelsin, skalet
Sätt ugnen på 150 grader och blanda alla ingredienser till en smidig deg. Knåda degen till en rulle och dela den i fyra lika stora delar. Lägg två rullar på en plåt med bakplåtspapper och tryck till så att de blir platta. Dra eventuellt med en gaffel på ytan så att de blir lite räfflade. Gör lika dant med de andra två rullarna.
Grädda kakorna i 10-15 minuter eller tills de precis fått lite färg. Tag ut plåten och skär direkt bitar på snedden innan kaklängderna svalnat. Låt sedan svalna på galler. Förvara kakorna i en torr och sval burk.
Ägghalvor med räkröra
Nu är snart påsken här. Det är dags att inspireras av allt vad påsken har att erbjuda, och vad passar inte bättre än just ägg? Dessa ägghalvor passar perfekt på påskbordet och dessutom kan du göra dem i förväg. Otroligt goda är de också.
ÄGGHALVOR MED RÄKRÖRA:
för 20 personer
10 små ägg
150 g skalade räkor, köp inte färdigskalade
0,5 dl majonnäs
1 tsk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
1 tsk riven pepparrot
2 tsk hackad dill
salt
garnering;
20 skalade räkor
färsk dill
Koka äggen så att de är krämiga i gulan. Skär av toppen och botten på ägget så att halvorna kan stå upp. Skala och dela äggen.
Hacka räkorna grovt. Rör ihop resterande ingredienser och blanda sedan ner de hackade räkorna. Lägg en klick på varje ägghalva och garnera med en räka och en dillvipp.
ÄGGHALVOR MED RÄKRÖRA:
för 20 personer
10 små ägg
150 g skalade räkor, köp inte färdigskalade
0,5 dl majonnäs
1 tsk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
1 tsk riven pepparrot
2 tsk hackad dill
salt
garnering;
20 skalade räkor
färsk dill
Koka äggen så att de är krämiga i gulan. Skär av toppen och botten på ägget så att halvorna kan stå upp. Skala och dela äggen.
Hacka räkorna grovt. Rör ihop resterande ingredienser och blanda sedan ner de hackade räkorna. Lägg en klick på varje ägghalva och garnera med en räka och en dillvipp.
Vårdrink
Här krävs inga färgämnen eller konstiga smakämnen för att göra en god drink. Med en god sockerlag smaksatt med kanel och citron blir denna drink försvinnande god.
Tänk på att göra sockerlagen långt innan, helst dagen innan om du har möjlighet. Sockerlagen måste vara helt kall för att du skall få bästa resultat.
VÅRDRINK:
sockerlagen räcker till ca 8 drinkar, resterande recept är beräknat för en drink
2,5 dl vatten
340 g strösocker
1 liten kanelstång
1 dl färskpressad citronsaft
Koka upp vatten och socker i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt kanelstång och citronsaft och lägg på locket på kastrullen och ställ åt sidan. Låt sockerlagen vila ca 30 minuter och tag sedan bort kanelstången. Låt sockerlagen svalna och förvara sedan i kylskåp.
3 isbitar
2,5 cl Cointreau
2 cl sockerlag
1-2 dl Ramlösa
2 blad citronmeliss
Lägg isbitar, Cointreau och sockerlag i ett glas. Toppa med Ramlösa och garnera med fina blad. Drick genast!
Tänk på att göra sockerlagen långt innan, helst dagen innan om du har möjlighet. Sockerlagen måste vara helt kall för att du skall få bästa resultat.
VÅRDRINK:
sockerlagen räcker till ca 8 drinkar, resterande recept är beräknat för en drink
2,5 dl vatten
340 g strösocker
1 liten kanelstång
1 dl färskpressad citronsaft
Koka upp vatten och socker i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt kanelstång och citronsaft och lägg på locket på kastrullen och ställ åt sidan. Låt sockerlagen vila ca 30 minuter och tag sedan bort kanelstången. Låt sockerlagen svalna och förvara sedan i kylskåp.
3 isbitar
2,5 cl Cointreau
2 cl sockerlag
1-2 dl Ramlösa
2 blad citronmeliss
Lägg isbitar, Cointreau och sockerlag i ett glas. Toppa med Ramlösa och garnera med fina blad. Drick genast!
Laxchips
Underbart goda små munsbitar som passar perfekt till fördrinken. Lätta att laga, förbereda och äta upp. Tänk på att det måste vara Svenska LantChips, inget annat går.
LAXCHIPS:
för ca 4 personer
20 potatischips (Svenska LantChips-gräddfil)
4-5 msk Philadelphiaost
3 tunna skivor kallrökt lax
färsk dill
citron
gräslök
svartpeppar
lägg en klick Philadelphiaost på varje chipsbit. Skär laxen i långa remsor och rulla ihop och lägg på varje chipsbit. Lägg en dippvipp och lite klippt gräslök över varje chips. Krydda med citronzest och svartpeppar.
Servera direkt.
LAXCHIPS:
för ca 4 personer
20 potatischips (Svenska LantChips-gräddfil)
4-5 msk Philadelphiaost
3 tunna skivor kallrökt lax
färsk dill
citron
gräslök
svartpeppar
lägg en klick Philadelphiaost på varje chipsbit. Skär laxen i långa remsor och rulla ihop och lägg på varje chipsbit. Lägg en dippvipp och lite klippt gräslök över varje chips. Krydda med citronzest och svartpeppar.
Servera direkt.
Hjortroncheesecake
En imponerande cheesecake, som är otroligt enkel att laga. Krämig och saftig i konsistensen, inte för söt och heller inte "ostig". Med ostig, menar jag så där torr som vissa cheesecakes kan bli när man gräddar dem i ugnen. Oftast blir en cheesecake ostig i konsistensen om receptet innehåller bl.a. majsenamjöl. Försök att undvika detta!
Receptet på denna fantastiska cheesecake har jag hittat i boken Lagmark fest av Torbjörn Lagmark. Boken kan du fysiskt köpa här.
Viktigt är att du gör cheesecaken dagen innan den skall serveras, men den är precis lika god dag 3 också. Till cheesecaken serveras en lingonsås, lingonglass och päronchips. Jag valde att göra en hallonsås, eftersom lingon är lite mer bittra i smaken och tusen gånger surare än hallon. Glassen hoppade jag även över, men päronchipsen vågade jag mig på. Dessa päronchips blev sega som tuggummi och tråkiga i smaken. Inte att rekommendera!
HJORTRONCHEESECAKE:
för 8-12 personer
250 g digestivekex
100 g smör
Smula kexen i en bunke. Smält smöret och blanda ner i kexen. Tryck ut kexsmulorna i en springform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Om du vill kan du spänna fast ett bakplåtspapper i botten på springformen så att kakan är lätt att förflytta.
Tryck till kexen i formen till ett jämnt lager, grädda i 200 grader i 5 minuter. Låt sedan svalna.
225 g hjortron
100 g strösocker
3 ägg
600 g Philadelphiaost, naturell
Mixa hjortron med strösocker och tillsätt sedan ägg och Philadelphiaost. Mixa till en slät smet. Lättast är att använda en mixerstav.
Häll smeten i formen och grädda i 150 grader i 30 minuter. OBS! Gräddar du kakan längre än 30 minuter är det stor chans att kakan blir torr och tråkig. Det gör inget om kakan verkar lös när du tar ut den från ugnen, den sätter sig sedan i kylen.
3 dl crème fraiche
3 msk strösocker
1 msk vaniljsocker
Rör ihop crème fraiche, strösocker och vaniljsocker. Häll ut röran på den färdiggräddade chessecaken och grädda ytterligare 8 minuter.
Låt kakan svalna och ställ sedan in i kylskåp över natten.
Sniglar i vitlök
Sniglar är otroligt gott, en delikatess egentligen. De kanske inte ser så smarriga ut men lura dig inte av dess oaptitliga kropp. Tillsammans med vitlök, smör och persilja är sniglar hur gott som helst. Ett måste att prova om du inte gjort detta än!
Dock tycker jag inte att du skall prova en snigel direkt från burken, tillaga den först, annars kanske aptiten är förstörd.
SNIGLAR I VITLÖK:
för ca fyra personer
1 burk konserverade sniglar
100 g smör, rumsvarmt
0,5 dl finhackad persilja
4 vitlöksklyftor, pressade
4 skivor vitt rostebröd
salt och svartpeppar
Lägg sniglarna i ett durkslag och låt sedan ligga på hushållspapper en stund.
Blanda smör, persilja och vitlök i en bunke. Sätt ugnen på 200 garder. Fördela ut sniglarna i en ugnssäker form och lägg smörröran över.
Låt sniglarna steka i ugnen tills smöret smält och sniglarna puttrat ca 5 minuter. Servera sniglarna till rostat bröd och en liten sallad.
Krydda med salt och peppar.
Dock tycker jag inte att du skall prova en snigel direkt från burken, tillaga den först, annars kanske aptiten är förstörd.
SNIGLAR I VITLÖK:
för ca fyra personer
1 burk konserverade sniglar
100 g smör, rumsvarmt
0,5 dl finhackad persilja
4 vitlöksklyftor, pressade
4 skivor vitt rostebröd
salt och svartpeppar
Lägg sniglarna i ett durkslag och låt sedan ligga på hushållspapper en stund.
Blanda smör, persilja och vitlök i en bunke. Sätt ugnen på 200 garder. Fördela ut sniglarna i en ugnssäker form och lägg smörröran över.
Låt sniglarna steka i ugnen tills smöret smält och sniglarna puttrat ca 5 minuter. Servera sniglarna till rostat bröd och en liten sallad.
Krydda med salt och peppar.
Chokladsufflé
Detta är ett recept hämtat från tv-programmet Mästerkok. Jag hade höga förväntningar på denna sufflé, men den lyckades verkligen inte nå lika högt.
Receptet har en alldeles för stor mängd ingredienser, jag skulle halverat ingredienserna för jag fick kasta mer än hälften (tråkigt). Dessutom var smaken och konsistensen inte alls i min smak. Efter en kritisk granskning har jag gjort precis som i receptet, men ändå blev det inte särskilt gott.
CHOKLADSUFFLÈ:
för 10 personer
300 g hallonpuré
1 st vaniljstång
250 g choklad 64%
120 g äggulor
3 tsk maizena
400 g äggvita
80 g socker
2 tsk citronsaft
Börja med att smörja suffléformar med smör och socker.
Skrapa ur innanmätet från vaniljstången och koka ihop en kräm med hallonpuré, choklad, äggulor samt maizena.
Vispa sedan äggvita, socker samt citronsaft till en styv maräng och vänd ned marängen i chokladkrämen.
Vänd ner smeten i smör- och sockersmorda formar.
Bakas i 190 grader 10-12 minuter
Receptet har en alldeles för stor mängd ingredienser, jag skulle halverat ingredienserna för jag fick kasta mer än hälften (tråkigt). Dessutom var smaken och konsistensen inte alls i min smak. Efter en kritisk granskning har jag gjort precis som i receptet, men ändå blev det inte särskilt gott.
CHOKLADSUFFLÈ:
för 10 personer
300 g hallonpuré
1 st vaniljstång
250 g choklad 64%
120 g äggulor
3 tsk maizena
400 g äggvita
80 g socker
2 tsk citronsaft
Börja med att smörja suffléformar med smör och socker.
Skrapa ur innanmätet från vaniljstången och koka ihop en kräm med hallonpuré, choklad, äggulor samt maizena.
Vispa sedan äggvita, socker samt citronsaft till en styv maräng och vänd ned marängen i chokladkrämen.
Vänd ner smeten i smör- och sockersmorda formar.
Bakas i 190 grader 10-12 minuter
Kongomos
Så barnsligt kul det kan vara att förhöja vardagsmaten med lite färg. Inga färgämnen är tillsatta här, utan endast färgen från den blåa och aningen tråkiga potatisen Blå kongo.
Har du inte testat Blå kongo, måste du bara göra detta. Det är verkligen ingen smaksensation, men gud så tråkigt att inte testa något nytt. 
KONGOMOS:
för fyra personer
300 g Blå kongo
2 dl crème fraiche
2 tsk salt
0,5 tsk grovmalen vitpeppar
Skala potatisen och koka i vatten tills de är mjuka. Tillsätt resterande ingredienser och vispa med elvisp eller mixerstav till en puré. 
Chokladtryffeltårta
En mäktig chokladtårta med en konsistens som chokladtryffel. Fantastiskt god, men använd en bra choklad annars får du inte den perfekta smaken. Tårtan kan göras upp till två dagar innan och förvaras bäst i kylskåp.
Jag glaserade tårtan med en chokladglasyr som jag smaksatt med cognac, en perfekt smakhöjare. Chokladglasyren måste stå i rumstemperatur minst 12 timmar innan man kan glasera tårtan, annars är den för rinnig. Perfekt är att göra glasyren kvällen innan. Chokladtårtan kan även stå glaserad i kylskåp över natten.
CHOKLADTRYFFELTÅRTA:
för ca 12 personer
250 g mörk choklad (använd endast god kvalitet)
125 g smör
0,5 dl vispgrädde
4 äggvitor
4 äggulor
1,5 dl strösocker
till formen:
2 msk smör, rumsvarmt
1 msk kakaopulver
Lägg bakplåtspapper i botten på en springform, ca 20 cm i diameter. Smöra formen och pudra med kakao.
Smält choklad och smör tillsammans med vispgrädden i en tjockbottnad kastrull på låg värme. Rör om då och då och låt sedan svalna fem minuter. Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa äggulorna och 1 dl av strösockret luftigt. Rör ner chokladsmeten i ägguleblandningen.
Vispa äggvitorna och det resterande sockret till maräng. Vänd ner marängen i smeten utan att vispa och häll smeten i formen. Grädda i ca 35 minuter och låt sedan svalna. Låt chokladtårtan vila i kylskåp över natten.
chokladglasyr:
150 g mörk choklad
1 dl strösocker
0,5 dl vispgrädde
0,5 dl cognac
50 g smör, rumsvarmt
Hacka chokladen och lägg i en liten bunke. Låt vispgrädde och strösocker koka upp och häll över den hackade chokladen. Rör tills chokladen har smält. Tillsätt smör och cognac och rör tills allt blandats. Låt glasyren stå i rumstemperatur minst 12 timmar innan du glaserar kakan.
Stjälp upp tårtan på ett fat och glasera med chokladglasyren. Dekorera med några färska bär och blad. Skär upp tårtan med en kniv doppad i hett vatten.
Jag glaserade tårtan med en chokladglasyr som jag smaksatt med cognac, en perfekt smakhöjare. Chokladglasyren måste stå i rumstemperatur minst 12 timmar innan man kan glasera tårtan, annars är den för rinnig. Perfekt är att göra glasyren kvällen innan. Chokladtårtan kan även stå glaserad i kylskåp över natten.
CHOKLADTRYFFELTÅRTA:
för ca 12 personer
250 g mörk choklad (använd endast god kvalitet)
125 g smör
0,5 dl vispgrädde
4 äggvitor
4 äggulor
1,5 dl strösocker
till formen:
2 msk smör, rumsvarmt
1 msk kakaopulver
Lägg bakplåtspapper i botten på en springform, ca 20 cm i diameter. Smöra formen och pudra med kakao.
Smält choklad och smör tillsammans med vispgrädden i en tjockbottnad kastrull på låg värme. Rör om då och då och låt sedan svalna fem minuter. Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa äggulorna och 1 dl av strösockret luftigt. Rör ner chokladsmeten i ägguleblandningen.
Vispa äggvitorna och det resterande sockret till maräng. Vänd ner marängen i smeten utan att vispa och häll smeten i formen. Grädda i ca 35 minuter och låt sedan svalna. Låt chokladtårtan vila i kylskåp över natten.
chokladglasyr:
150 g mörk choklad
1 dl strösocker
0,5 dl vispgrädde
0,5 dl cognac
50 g smör, rumsvarmt
Hacka chokladen och lägg i en liten bunke. Låt vispgrädde och strösocker koka upp och häll över den hackade chokladen. Rör tills chokladen har smält. Tillsätt smör och cognac och rör tills allt blandats. Låt glasyren stå i rumstemperatur minst 12 timmar innan du glaserar kakan.
Stjälp upp tårtan på ett fat och glasera med chokladglasyren. Dekorera med några färska bär och blad. Skär upp tårtan med en kniv doppad i hett vatten.
Räkchips
Denna munsbit har jag fått inspiration ifrån boken Kung i köket, en bok komponerad av Svenska kocklandslaget. Räkchipsen är hur goda som helst och passar perfekt som tilltugg till en fördrink. Dessutom är de otroligt lätta att göra.
Tänk på att använda Svenska LantChips, inget annat passar. Tänk på att göra crème fraiche-röran i förväg så att den inte är så lös.
RÄKCHIPS:
för ca 4 personer
20 potatischips (Svenska LantChips-gräddfil)
3 msk crème fraiche (fetast är bäst)
2 msk finhackad dill
1 tsk citronsaft
1 krm grovmalen svartpeppar
40 st skalade räkor
färsk dill
salt
grovmalen svartpeppar
citronzest
Rör ihop crème fraiche, finhackad dill, citronsaft och svartpeppar i en liten skål. Låt det gärna stå och dra i kylen över natten så att såsen blir lite fastare i konsistens (efter två dagar i kylskåp har du den perfekta konsistensen).
Lägg en klick sås på varje chips (är den väldigt lös, kan du inte ösa på utan var försiktig). Fördela ut två räkor på varje chips och dekorera med färsk dill och krydda med salt, svartpeppar och citronzest.
Servera dessa små läckerbitar direkt.
Tänk på att använda Svenska LantChips, inget annat passar. Tänk på att göra crème fraiche-röran i förväg så att den inte är så lös.
RÄKCHIPS:
för ca 4 personer
20 potatischips (Svenska LantChips-gräddfil)
3 msk crème fraiche (fetast är bäst)
2 msk finhackad dill
1 tsk citronsaft
1 krm grovmalen svartpeppar
40 st skalade räkor
färsk dill
salt
grovmalen svartpeppar
citronzest
Rör ihop crème fraiche, finhackad dill, citronsaft och svartpeppar i en liten skål. Låt det gärna stå och dra i kylen över natten så att såsen blir lite fastare i konsistens (efter två dagar i kylskåp har du den perfekta konsistensen).
Lägg en klick sås på varje chips (är den väldigt lös, kan du inte ösa på utan var försiktig). Fördela ut två räkor på varje chips och dekorera med färsk dill och krydda med salt, svartpeppar och citronzest.
Servera dessa små läckerbitar direkt.
Chokladrulltårta med smörkräm
Det var galet längesedan jag gjorde en rulltårta, faktum är att jag nog aldrig gjort rulltårta tidigare. Detta blev ett lyckat misslyckade, om man kan säga så. Rulltårtan är fylld med nästan bara smör, och var som förväntat väldigt mäktig. Ett tips är att fylla rulltårtan med någon god vaniljkräm eller färskostkräm.
CHOKLADRULLTÅRTA MED SMÖRKRÄM:
en längd på ca 33-35 cm
rulltårtsbotten:
3 ägg
1,5 dl strösocker
0,75 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver
strösocker att strö över
Vispa ägg och socker lätt och fluffigt ca 10 minuter. Blanda med de övriga ingredienserna och bred ut i en bakplåtspappersklädd långpanna, ca 30 x 40 cm.
Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i ca 5 minuter. Strö lite socker på kakan direkt efter gräddning och stjälp upp på ett bakplåtspapper. Låt botten svalna under plåten.
vaniljsmörkräm:
150 g rumsvarmt smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 äggula
Rör alla ingredienser till en lätt och luftig kräm.
Bred smörkrämen på rulltårtsbottnen och rulla ihop till en rulltårta. Låt stå kallt minst 1 timme innan du skär upp den i bitar. Garnera eventuellt med vispad grädde och något fint bär.
CHOKLADRULLTÅRTA MED SMÖRKRÄM:
en längd på ca 33-35 cm
rulltårtsbotten:
3 ägg
1,5 dl strösocker
0,75 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver
strösocker att strö över
Vispa ägg och socker lätt och fluffigt ca 10 minuter. Blanda med de övriga ingredienserna och bred ut i en bakplåtspappersklädd långpanna, ca 30 x 40 cm.
Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i ca 5 minuter. Strö lite socker på kakan direkt efter gräddning och stjälp upp på ett bakplåtspapper. Låt botten svalna under plåten.
vaniljsmörkräm:
150 g rumsvarmt smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 äggula
Rör alla ingredienser till en lätt och luftig kräm.
Bred smörkrämen på rulltårtsbottnen och rulla ihop till en rulltårta. Låt stå kallt minst 1 timme innan du skär upp den i bitar. Garnera eventuellt med vispad grädde och något fint bär.
Spett på fläskfilé
Här har jag gjort en marinad på bl.a. marmelad och honung som fläskfilén fått marinera i. Dessutom har en bit lufttorkad skinka hängt med över spettet, detta blev hur gott som helst.
Till en annan gång är det även värt att byta ut fläskfilén mot kycklingfilé eller innanlår, det blir precis lika bra.
SPETT PÅ FLÄSKFILÉ:
för 4 personer
700 g fläskfilé
2 msk apelsinmarmelad
1 msk honung
0,5 tsk vitpeppar
1 tsk salt
150 g lufttorkad skinka
Dela fläskfilén i långa bitar och marinera i marmeladen, honungen, pepparn och saltet. Låt stå och dra minst 4 timmar. Trä upp fläskfilén på träpinnar och snurra en skinkbit runt varje spett.
Stek varje spett i smör och lite olja tills de fått färg.
Servera spetten till stekta champinjoner, sallad och en fetaostsås. Fetaostsåsen är gjord på mosad fetaost, crème fraiche, finhackad rödlök, salt och peppar.
Till en annan gång är det även värt att byta ut fläskfilén mot kycklingfilé eller innanlår, det blir precis lika bra.
SPETT PÅ FLÄSKFILÉ:
för 4 personer
700 g fläskfilé
2 msk apelsinmarmelad
1 msk honung
0,5 tsk vitpeppar
1 tsk salt
150 g lufttorkad skinka
Dela fläskfilén i långa bitar och marinera i marmeladen, honungen, pepparn och saltet. Låt stå och dra minst 4 timmar. Trä upp fläskfilén på träpinnar och snurra en skinkbit runt varje spett.
Stek varje spett i smör och lite olja tills de fått färg.
Servera spetten till stekta champinjoner, sallad och en fetaostsås. Fetaostsåsen är gjord på mosad fetaost, crème fraiche, finhackad rödlök, salt och peppar.
Blåbärssufflé
Ett recept av Mia Öhrn, som kräver lite tålamod. Sufflén i sig är ganska tråkig i smaken och konsistensen är ingen höjdare egentligen. Jag har kommit fram till att jag inte är en suffléfantast och kanske är det så att denna efterrätt bara inte passar mig i smaken.
Enligt receptet skall suffléerna frysas i minst 3 timmar och sedan gräddas direkt i ugnen. Jag testade att frysa suffléerna i bara 1,5 h och därefter grädda direkt i ugnen, då gick suffléerna upp och blev hur fina som helst. Sedan gjorde jag ett försök till då jag gräddade suffléer som varit inne i frysen mer än 3 timmar och de blev inte alls bra. Jag kan inte svara på varför det blev som det blev, möjligt att jag gjort något fel. Testa dig fram.
BLÅBÄRSSUFFLÉ:
blir fyra små suffléer
100 g blåbär, färska eller frysta och tinade
2 msk blåbärssaft
10 g Maizena
1 msk vatten
3 äggvitor
1,5 msk strösocker
rumsvarmt smör och strösocker till formen
florsocker till pudring
Smörj fyra ugnssäkra formar med rumsvarmt smör och strö dem med socker.
Mixa blåbären och passera dem genom en sil. Mät upp blåbär och blåbärssaft i en liten kastrull. Blanda Maizenan med vattnet och rör ihop till en lös redning.
Koka upp blåbär och blåbärssaft och vispa ner redningen. Låt koka någon minut under vispning till en tjock kräm. Ställ kastrullen i kallt vattenbad och låt svalna lite.
Vispa äggvitorna till ganska hårt skum tillsammans med strösockret. Blanda ner lite av äggviteskummet i blåbärskrämen och vänd därefter försiktigt ner blåbärsblandningen i resten av äggvitan.
Spritsa upp smeten i formarna. Jämna till toppen med en palett eller stekspade och dra med fingret längs med formarnas kanter. Det gör det lättare för sufflén att resa sig. Frys in minst 3 timmar, men gärna längre.
Grädda suffléerna direkt från frysen på 200 grader mitt i ugnen ca 15 minuter med varmluftsugn på. Pudra över lite florsocker och servera genast.
Enligt receptet skall suffléerna frysas i minst 3 timmar och sedan gräddas direkt i ugnen. Jag testade att frysa suffléerna i bara 1,5 h och därefter grädda direkt i ugnen, då gick suffléerna upp och blev hur fina som helst. Sedan gjorde jag ett försök till då jag gräddade suffléer som varit inne i frysen mer än 3 timmar och de blev inte alls bra. Jag kan inte svara på varför det blev som det blev, möjligt att jag gjort något fel. Testa dig fram.
BLÅBÄRSSUFFLÉ:
blir fyra små suffléer
100 g blåbär, färska eller frysta och tinade
2 msk blåbärssaft
10 g Maizena
1 msk vatten
3 äggvitor
1,5 msk strösocker
rumsvarmt smör och strösocker till formen
florsocker till pudring
Smörj fyra ugnssäkra formar med rumsvarmt smör och strö dem med socker.
Mixa blåbären och passera dem genom en sil. Mät upp blåbär och blåbärssaft i en liten kastrull. Blanda Maizenan med vattnet och rör ihop till en lös redning.
Koka upp blåbär och blåbärssaft och vispa ner redningen. Låt koka någon minut under vispning till en tjock kräm. Ställ kastrullen i kallt vattenbad och låt svalna lite.
Vispa äggvitorna till ganska hårt skum tillsammans med strösockret. Blanda ner lite av äggviteskummet i blåbärskrämen och vänd därefter försiktigt ner blåbärsblandningen i resten av äggvitan.
Spritsa upp smeten i formarna. Jämna till toppen med en palett eller stekspade och dra med fingret längs med formarnas kanter. Det gör det lättare för sufflén att resa sig. Frys in minst 3 timmar, men gärna längre.
Grädda suffléerna direkt från frysen på 200 grader mitt i ugnen ca 15 minuter med varmluftsugn på. Pudra över lite florsocker och servera genast.
Pressad potatis
En riktigt god potatiskaka, som passar bra till både fisk, kött och kyckling. Potatiskakan måste göras en dag innan så att den hinner sätta sig undertiden den pressas.
PRESSAD POTATIS:
för 6-8 personer
2 kg potatis
salt
vitpeppar
150 g västerbottenost
0,5 tsk finriven muskotnöt
1 st bananscharlottenlök
2 msk honung
2,5 dl vispgrädde
Börja med att skala potatisen och skiva den sedan så tunt du bara kan. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en brödform så att bakplåtspappret även kläd formens kanter. Lägg ett lager med tunt skivad potatis o botten och krydda sedan med salt, vitpeppar, muskot, finhackad bananscharlottenlök och västerbottenost. Lägg sedan ännu ett lager med tunt skivad potatis och upprepa proceduren.
Ringa honung över potatiskakan och häll på vispgrädden. Slå ihop till ett paket på toppen med bakplåtspappret. grädda potatiskakan i 175 grader i 1,5 - 2 timmar.
Lägg en tyngd över potatiskakan när den är färdiggräddad och låt svalan med tyngden på. Ställ sedan in i kylen även då med tyngden på och låt stå över natten.
Skiva upp potatiskakan och grädda i ugnen innan servering.
Ett tips är att använda en lika dan form som potatiskakan ligger i ovanpå som tyngd. Lägg något i formen och du får ett perfekt tryck över hela potatiskakan.
PRESSAD POTATIS:
för 6-8 personer
2 kg potatis
salt
vitpeppar
150 g västerbottenost
0,5 tsk finriven muskotnöt
1 st bananscharlottenlök
2 msk honung
2,5 dl vispgrädde
Börja med att skala potatisen och skiva den sedan så tunt du bara kan. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en brödform så att bakplåtspappret även kläd formens kanter. Lägg ett lager med tunt skivad potatis o botten och krydda sedan med salt, vitpeppar, muskot, finhackad bananscharlottenlök och västerbottenost. Lägg sedan ännu ett lager med tunt skivad potatis och upprepa proceduren.
Ringa honung över potatiskakan och häll på vispgrädden. Slå ihop till ett paket på toppen med bakplåtspappret. grädda potatiskakan i 175 grader i 1,5 - 2 timmar.
Lägg en tyngd över potatiskakan när den är färdiggräddad och låt svalan med tyngden på. Ställ sedan in i kylen även då med tyngden på och låt stå över natten.
Skiva upp potatiskakan och grädda i ugnen innan servering.
Ett tips är att använda en lika dan form som potatiskakan ligger i ovanpå som tyngd. Lägg något i formen och du får ett perfekt tryck över hela potatiskakan.
Citrondoftande havrekakor
En riktigt traditionell och gammeldags småkaka som faktiskt inte är så pjåkig, riktigt god till och med. Här har jag pimpat upp kakan med lite citron, vilket gör kakan ett riktigt lyft. Det blev hur gott som helst.
CITRONDOFTANDE HAVREKAKOR:
blir ca 40 kakor
200 g smör, rumsvarmt
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
3 dl havregryn
1 tsk rivet citronskal
1 dl russin-valfritt
1 tsk bikarbonat
Sätt ugnen på 150 grader och rör ihop alla ingredienser til en smidig deg. Forma degen till små bollar, ca 1 cm i diameter och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem något och grädda i 15-20 minuter eller tills de är helt genomgräddade.
Låt svalna på galler och förvara sedan i en torr och sval burk.
CITRONDOFTANDE HAVREKAKOR:
blir ca 40 kakor
200 g smör, rumsvarmt
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
3 dl havregryn
1 tsk rivet citronskal
1 dl russin-valfritt
1 tsk bikarbonat
Sätt ugnen på 150 grader och rör ihop alla ingredienser til en smidig deg. Forma degen till små bollar, ca 1 cm i diameter och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem något och grädda i 15-20 minuter eller tills de är helt genomgräddade.
Låt svalna på galler och förvara sedan i en torr och sval burk.
Kantarellsoppa med timjan
Detta är en mustig och otroligt god soppa. Gör gärna soppan en dag i förväg, den blir godast dagen efter. Smaka av soppan innan och efter du tagit i osten, känn skillnaden.
KANTARELLSOPPA MED TIMJAN:
räcker som förrätt till 4-6 personer, huvudrätt 2 hungriga personer
40 g torkade gula kantareller
9 dl vatten
2 st bananscharlottenlökar
4 msk smör
2 msk vetemjöl
3 dl grädde
2 st tärningar svampbuljong
75 g gorgonzolaost
2 st vitlöksklyftor
1 dl creme fraiche
0,5 dl vitt vin, gärna Rieslingdruva
1 kruka färsk timjan
salt och svartpeppar
citron
Börja med att förvälla de torkade kantarellerna i vattnet. Sila av vattnet och spara vid sidan om. Lägg svamp, hackad scharlottenlök och smör i en stor kastrull och fräs 2-3 minuter.
Strö ner vetemjölet i svampblandningen under medelvärme och rör om tills allt blandats. Fyll på med lite av det sparade svampvattnet och rör om. Tillsätt det resterande vattnet, grädden och buljongtärningarna och låt soppan koka upp under omrörning.
Ta kastrullen från värmen och tillsätt gorgonzolaost, pressade vitlöksklyftor och creme fraiche. Mixa allt slätt med en mixerstav.
Värm upp soppan och tillsätt vin, 0,5 dl finhackad färsk timjan, salt och peppar. Låt soppan koka utan lock i 5 minuter. Smaka av och krydda eventuellt lite mer.
Servera soppan med lite stekta kantareller på toppen, citrondroppar och färsk timjan.
Ett kul tips är att servera soppan till ett vitt vin med mycket syra i. Smaka av soppan och vinet innan du droppar citronen i soppan och gör sedan samma procedur efter att du smaksatt soppan med citron.
Smaken på vinet ändras helt. Utan syra i maten smakar ett syrligt vin ingenting, medan vinsmaken framhävs då soppan får lite syra i sig.
KANTARELLSOPPA MED TIMJAN:
räcker som förrätt till 4-6 personer, huvudrätt 2 hungriga personer
40 g torkade gula kantareller
9 dl vatten
2 st bananscharlottenlökar
4 msk smör
2 msk vetemjöl
3 dl grädde
2 st tärningar svampbuljong
75 g gorgonzolaost
2 st vitlöksklyftor
1 dl creme fraiche
0,5 dl vitt vin, gärna Rieslingdruva
1 kruka färsk timjan
salt och svartpeppar
citron
Börja med att förvälla de torkade kantarellerna i vattnet. Sila av vattnet och spara vid sidan om. Lägg svamp, hackad scharlottenlök och smör i en stor kastrull och fräs 2-3 minuter.
Strö ner vetemjölet i svampblandningen under medelvärme och rör om tills allt blandats. Fyll på med lite av det sparade svampvattnet och rör om. Tillsätt det resterande vattnet, grädden och buljongtärningarna och låt soppan koka upp under omrörning.
Ta kastrullen från värmen och tillsätt gorgonzolaost, pressade vitlöksklyftor och creme fraiche. Mixa allt slätt med en mixerstav.
Värm upp soppan och tillsätt vin, 0,5 dl finhackad färsk timjan, salt och peppar. Låt soppan koka utan lock i 5 minuter. Smaka av och krydda eventuellt lite mer.
Servera soppan med lite stekta kantareller på toppen, citrondroppar och färsk timjan.
Ett kul tips är att servera soppan till ett vitt vin med mycket syra i. Smaka av soppan och vinet innan du droppar citronen i soppan och gör sedan samma procedur efter att du smaksatt soppan med citron.
Smaken på vinet ändras helt. Utan syra i maten smakar ett syrligt vin ingenting, medan vinsmaken framhävs då soppan får lite syra i sig.
Kanelbullar
För att kanelbullar skall bli riktigt goda, räcker det inte bara med att proppa bullen full med fyllning. Bulldegen måste vara riktigt saftig och god också. I den här bulldegen använder jag rumstempererat smör (mycket smör), vilket gör bullen riktigt saftig och god.
KANELBULLAR:
blir ca 25 bullar
200 g smör, rumstempererat
5 dl mjölk, 3%-ig
1 pkt jäst för söta degar
0,5 tsk salt
0,5 dl honung
ca 1 kg vetemjöl
fyllning:
200 g smör, rumstempererat
1,5 dl socker
2 msk vaniljsocker
2 msk kanel
1 msk stött kardemumma
garnering:
1 ägg, uppvispat
rikligt med pärlsocker
Värm mjölken till 37 grader och smula ner jästen i en stor bunke. Blanda samman så att jästen löser upp sig. Tillsätt salt och lite av mjölet så att det får en smetig konsistens. Blanda i smöret och rör så att allt löst sig. Häll i honung och tillsätt resterande vetemjöl så att degen blir smidig att arbeta med. Det gör inget om degen kletar lite. Täck degen med en bakduk och låt jäsa i ca 45 minuter.
Blanda alla ingredienserna till fyllningen.
Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela degen i 2-3 bitar. Kavla ut varje deg till en rektangel och bred på fyllningen. Rulla ihop till en rulle och skär i 2,5 cm stora bitar. Lägg varje bit i en bullform. Lägg en bakduk över och låt jäsa i ca 30 minuter.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda bullarna i 200 grader i 12-15 minuter. Låt bullarna svalna under en bakduk, gärna på galler.
Som alla andra bullar är dessa godast nygräddade, men de går naturligtvis också att frysa in. När bullarna skall tina är det absolut godast att låta dem stå i rumstemperatur någon timme och sedan värma dem i ugnen försiktigt. Om du kör bullarna i mikrovågsugn, blir de lätt lite svampiga i konsistensen.
KANELBULLAR:
blir ca 25 bullar
200 g smör, rumstempererat
5 dl mjölk, 3%-ig
1 pkt jäst för söta degar
0,5 tsk salt
0,5 dl honung
ca 1 kg vetemjöl
fyllning:
200 g smör, rumstempererat
1,5 dl socker
2 msk vaniljsocker
2 msk kanel
1 msk stött kardemumma
garnering:
1 ägg, uppvispat
rikligt med pärlsocker
Värm mjölken till 37 grader och smula ner jästen i en stor bunke. Blanda samman så att jästen löser upp sig. Tillsätt salt och lite av mjölet så att det får en smetig konsistens. Blanda i smöret och rör så att allt löst sig. Häll i honung och tillsätt resterande vetemjöl så att degen blir smidig att arbeta med. Det gör inget om degen kletar lite. Täck degen med en bakduk och låt jäsa i ca 45 minuter.
Blanda alla ingredienserna till fyllningen.
Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela degen i 2-3 bitar. Kavla ut varje deg till en rektangel och bred på fyllningen. Rulla ihop till en rulle och skär i 2,5 cm stora bitar. Lägg varje bit i en bullform. Lägg en bakduk över och låt jäsa i ca 30 minuter.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda bullarna i 200 grader i 12-15 minuter. Låt bullarna svalna under en bakduk, gärna på galler.
Som alla andra bullar är dessa godast nygräddade, men de går naturligtvis också att frysa in. När bullarna skall tina är det absolut godast att låta dem stå i rumstemperatur någon timme och sedan värma dem i ugnen försiktigt. Om du kör bullarna i mikrovågsugn, blir de lätt lite svampiga i konsistensen.
